陝西油糕的做法——一步一步教你做正宗的陝西小吃

油糕是中國北方地區的一種特色的傳統小吃，廣泛分佈於山西，陝西關中地區，河北，北京等地區。是使用油炸的一種糕點，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，油糕吃起來既甜又軟綿，油糕色澤金黃，細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬純天然綠色食品。

一、燙麵團的和制過程：

1.準備小麥麵粉250克，準備冷水300克，備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的麵粉

2.鍋里燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻(面硬可適量加水)，待燙麵不粘手時，即可將面翻到案板上。拿一塊乾淨的濕布把燙麵攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼后，按500克燙麵150克乾麵的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙麵50克乾麵的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。

3.用手抓起一個麵糰在手裡來回滾動，麵糰都不沾手，做好的燙麵團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開

4.用小刀把燙麵團分割成幾塊，目的是讓麵糰里的熱氣儘快散失，謂之「放氣」，燙麵團晾涼至不燙手，分兩次兌入乾麵粉50克，並用手反覆揉制

5.揉到麵糰表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時

二、紅糖芝麻餡的調製過程：

6.準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)

7.白芝麻放在炒鍋里，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關火

8.炒熟的白芝麻放在案板上，用擀麵杖反覆擀壓，把芝麻的外殼壓碎

9.準備20克小麥麵粉放鍋里，中小火用鏟子不停翻炒，炒到麵粉變黃色，關火，把鍋移離火面使麵粉冷卻

10.冷卻的熟麵粉、芝麻粉放在紅糖里，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散

三、油糕生坯的包制過程：

11.兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形

12.用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置

13.右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮

14.圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀

15.用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，並用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其餘的依次做完就可以了

四、油糕生坯的炸制過程：

16.鍋內放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾

17.取五六個製作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進入鍋里的瞬間，就會出現油花翻滾的壯觀景象

18.中火炸制，並用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出