這家全素食餐廳捐出100%利潤做慈善

@108度公益基金會

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隨著越來越多的人開始食素，開始關注素食主義，一個與素食有關的節日也應運而生——國際素食日。國際素食日自1986年開始，源於印度的一個呼籲食素的運動，原稱「世界無肉日」。該節日定於每年的11月25日，在這一天，世界各地許多的屠宰房停宰、餐廳供應全素食品。

而在平日，供應全素食的餐廳也也不斷出現。今年8月，紐約劇院區就新開張了一家名叫P.S.廚房的全素食高檔餐廳。

據說，歷史上包括畢達哥拉斯、柏拉圖、蕭伯納、列夫·托爾斯泰、雪萊在內的眾多名人大家都甘心放棄美味的肉食，奉行素食主義。素食主義者食素的原因多種多樣。有的人是出於健康考慮，也有人認為食素對環境更友好，因為養殖業和海洋捕撈業對地球資源的消耗極大，其中養牛業排放的大量甲烷氣體則是造成溫室效應的重要原因。

雪萊

P.S.廚房的開張正反映了一種踐行更負責任的生活方式的大眾思潮。正如這家餐廳的使命宣言所說：「我們將充分利用美食和開放的心態所蘊含的力量，為我們的顧客、員工、社區以及地球服務。」

這家餐廳供應午餐和晚餐，菜單致力於把傳統的法國菜和美國人的口味相融合。儘管沒有肉、魚或奶製品，卻仍然包括漢堡、義大利面和南方玉米餅等經典菜式，只是在相應的食材上都有純素替代品。就餐環境方面，P.S.廚房擁有大理石檯面的吧台、青銅水龍頭、裸露的磚牆和古董傢具，氣氛時尚優雅。

當然，在曼哈頓，這些都算不上特別，新開一家素食餐廳也不是什麼驚天動地的新聞。P.S.廚房之所以備受關注，還因為這家餐廳將把100%的營業利潤捐獻給當地和海外的可持續慈善事業。這些善款將主要用於為那些無家可歸的人提供工作培訓、過渡性住房、食物和住所。

除此之外，P.S.廚房自身也是一家社會企業。它招聘的員工中有一部分就來自合作慈善機構的援助對象，也就是那些在紐約被邊緣化的人。P.S.廚房的擁有者希望通過為他們提供穩定的工作來打破貧窮和失業之間的惡性循環。

目前，P.S.廚房有10名這樣的員工。但是餐廳的老闆Cochran不喜歡透露這些人的名字。餐廳中的大多數傳統僱員也不知道他們是誰。Cochran認為，這樣做可以為這些特殊僱員去污名化，給他們創造一個安全的空間，因為幫助一個人朝前走的要素之一，就是幫他們卸下歷史包袱，讓過去的歸過去。

餐廳老闆：Craig Cochran, Timothy Carberry, Jeffrey LaPadula.

餐廳的共同所有人Craig Cochran和Jeffrey LaPadula是另一個以素食為基礎的快速休閑餐飲品牌的所有者團隊成員，他們在紐約三個地方經營著供應沙拉、冰沙和果汁之類的餐廳。雖然P.S.廚房目前還沒有盈利，但它背後的團隊在過去的12個月里，已經向不同的慈善組織捐助了120萬美元。

這些受捐的組織包括一家致力於投資其他可持續社會企業的非營利風險投資基金，以及一家位於海地、生產服裝的社會企業，該企業為當地女性創造就業機會，同時致力於改善周邊社區的教育、健康和衛生服務。

Cochran希望P.S.廚房最終能夠每年創造超過50萬美元的利潤，用以捐助各種慈善組織和項目。餐廳的老闆們表示，這個目標已經越來越近了。除此之外，P.S.廚房也將通過提供工作崗位幫助更多有需要的人。不過Cochran也不確定還會招聘多少這樣的員工，因為他更願意在個案的基礎上與候選人合作，而不只是單純地制定和執行配額。

「在一天結束的時候，」Cochran說，「我希望人們能夠真的關心一下社會企業，光顧我們這樣的餐廳。也許他們確實是關心的，但我們首先必須是一家好餐廳，成為人們想來的地方。」

P.S.廚房的全素漢堡

編譯 | AFG公益慈善籌資聯盟