你是你吃出來的｜關於食品加工你知道多少？添加劑的危害在哪兒？

作者 | 夏萌

插畫 | 新浪微博@含含童話

食物加工包括四個方面：

第一，從地里收穫時就開始加工。

比如麥子經過機器加工后脫去外殼，用洗麥機洗凈麥子表面，然後把麥粒加水，浸泡18～72小時，溫度42～45℃，這樣把緊貼在麥仁（胚乳）外面的一層糊分離出去。之後，通過風力把表皮與麥仁徹底分開，麥仁拿去磨粉，根據磨粉的程度又分為粗粉和細粉，超市裡買的白面是磨好的細粉。

看看這複雜的過程，就知道從地里到超市麥子要損失多少營養素。分離出去的皮含有大量的維生素、礦物質和膳食纖維，而白面里除了碳水化合物和少量植物蛋白，其他營養素已經所剩無幾。

第二，做飯前的加工。

洗菜淘米的過程會損失一部分營養。

第三，做飯過程的加工。

烹調的溫度和時間對食物的營養影響較大，特別是維生素C等水溶性維生素，一經加熱，就會損失，且溫度越高，受熱時間越長，損失越大。雖然生吃黃瓜、西紅柿等果蔬能攝取更多維生素，但並不是所有食物都可以生吃的。另外，做熟吃可以使食物口感更好，還能清除微生物污染對健康的威脅。因此在烹調食物時，要儘可能地控制烹調溫度和時間，最大限度地保留食物的營養。

第四，食物添加劑的過度使用。

食品加工行業運用工業製造的流程和化學配方來製造食品，為了讓食品味道更好，便添加增鮮劑或其他提高口味的化學物質；為了讓顏色看起來促進食慾，便添加色素；為了讓香味更吸引人，便添加人工香料；為了避免腐爛，則添加防腐劑。這些添加成分含有多種人體較難分解的化學物質，進入人體後會增加肝臟解毒的負擔，誘發肝臟損傷。這類食物最為常見的有速食麵、果凍、奶茶、薯片、即食穀物、腌制肉類、餅乾等。

以上所有的過程都會加劇營養素的損失，增加人體的負擔。

所以大家對天然食物要有敬畏之心，那是大自然賜予的。我們的身體也是大自然的產物，攝取天然食物要比加工食物好得多。

比如白麵包和南瓜哪個好？當然是南瓜好。蒸南瓜好還是南瓜粥好？肯定是蒸南瓜好，因為煮成南瓜粥加工的時間比較長。現在還有一種加工好的成品裝的南瓜粉，用開水一衝就可以吃，這種肯定是最不好的，因為它不僅加工過程複雜，還含有添加劑。

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