為什麼岩茶會出現「白霜」？「有白霜」等於「好品質」？

有些岩茶，表現有一層白白的東西，到底是什麼？是茶葉霉變的產物嗎？

如果這茶沒有異味、霉味，反而茶香、滋味都不錯，那這層物質是岩茶中常說的「白霜」。

岩茶的「白霜」到底是怎麼回事？

它其實是茶葉里的咖啡鹼。

為什麼岩茶會出現「白霜」？

這是一種簡單的物理反應。

白霜出現在焙火的過程中，焙火開始，溫度逐漸升高，到達180℃左右時，存在於細胞液泡中的固態咖啡鹼就開始升華為氣態。

到了翻焙環節，溫度驟降，氣態咖啡鹼又凝華為固態，附著在茶葉的表面上，形成了我們所看到的白霜。

溫度太低，咖啡鹼無法析出。溫度太高，升華太快，來不及冷卻凝華依附。只有溫度恰到好處地驟升驟減，白霜才會出現，所以，這對茶師的經驗要求非常高。且炭焙的岩茶通常要比電焙岩茶出現更多白霜，因為炭焙的空間是相對密閉的，氣流穩定。

有「白霜」的岩茶，品質都不會太差？

「有白霜」與「品質好」之間不能划等號。

通常好的岩茶都會有白霜，但有白霜的岩茶不一定是好茶。

茶葉出現白霜，說明制茶人焙火技術不錯，溫度控制得好。

有白霜的岩茶，說明吃火很透，焙火到位，焙火也不急。這樣的茶不會返青，而且火退掉之後口感通透，滋味醇滑，越存越好喝。