拔絲山藥，拔絲而不糊，學會了你賊6！

拔絲山藥，傳統名點，年節食品，是過年迎春菜式中的一道甜點，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。今天就給大家分享一下拔絲山藥的製作方法，喜歡的朋友可以嘗試著做一下哦，畢竟萬事在於嘗試嘛，你不嘗試你怎麼知道這個事情原來有這麼簡單。

清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到「拔絲山藥」說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。「拔絲山藥」是北京傳統名菜，少說也有百餘年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃的時候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。

原料準備：

鐵棍山藥，桂花鹵，冰糖，熟白芝麻，熟花生油適量。

製作步驟：

1、山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。[

2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上桌就行了。

溫馨提示：

拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。

喜歡小編的朋友可以關注一下哦，後期準備出視頻給大家看看。