12種冷鍋味碟（蘸料）調製配方
12種冷鍋味碟（蘸料）調製配方
1、生油味碟：
2、油醋味碟：
3．香油味碟：
4．干味碟：
5．豆瓣味碟：
6．口水味碟：
7．燒椒味碟：
8．酸辣味碟：
9．蒜末味碟：
10．蒜香乾油味碟：
11．糊辣薑汁味碟：
12．麻醬味碟
1、生油味碟：
蒜末（不用太碎，下同）10克＋鹽3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，調拌均勻即成。
2、油醋味碟：
香菜末20克＋美極鮮醬油5克＋蒜蓉10克＋紅油15克十陳醋10克，調拌均勻即成
3．香油味碟：
鹽3克蒜末5克＋香油10克＋濃湯20克＋紅油5克，調勻即成
4．干味碟：
香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋鹽3克＋雞精5克，調勻即成。
5．豆瓣味碟：
熟郫縣豆瓣5克＋白糖3克＋雞精3克＋麻油10克＋香蔥末5克，調勻即成。
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6．口水味碟：
美樂香辣醬3克＋老乾媽油辣椒3克＋麻油5克＋紅油10克＋美極鮮3克＋香蔥末10克＋白糖3克，調勻即成
7．燒椒味碟：
青辣椒（用火燒2分鐘，去掉外衣，切小粒）1個＋陳醋5克＋美極鮮3克＋香油10克＋鹽2克＋麻油5克，調勻即成
8．酸辣味碟：
香菜末10克＋蒜蓉10克＋紅油50克＋熟芝麻5克＋芝麻醬10克＋美極鮮味汁5克，調勻即成
9．蒜末味碟：
蒜末10克＋香油20克十美極鮮10克＋食醋20克，調勻即成
10．蒜香乾油味碟：
香菜末10克＋香蔥末10克＋蒜末10克＋芽菜碎5克十紅油10克辛黃豆碎8克，調勻即成
11．糊辣薑汁味碟：
刀口辣椒10克＋薑末5克＋紅油15克＋陳醋10克＋美極3克＋雞粉3克＋麻油5克＋芝麻3克，調勻即成
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12．麻醬味碟
芝麻醬10克＋濃湯10克，調勻成醬、豆腐乳5克，壓成泥＋韭花3克＋麻油3克＋味精3克調勻即成。