「蔬菜養生」被譽為「天賜的良藥」 和「窮人的醫生」的菜花

菜花

一、菜花別名花菜，花椰菜。是一種十字花科蔬菜。它是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。其味甘，性平，歸腎、脾、胃經。

二、營養功效

古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做「天賜的良藥」 和「窮人的醫生」。18世紀轟動西歐的布哈爾夫糖漿，就是用菜花的莖葉榨出的汁液煮沸后，調入蜂蜜製成的，專治咳嗽和肺結核。

在吃菜花的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。

1、抗癌防癌：菜花已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

2、清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。

4、解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。

5、維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

6、生物活性：據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。相關人群一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。適宜生長發育期的兒童、生活在污染環境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對食欲不振、消化不良、大便乾結者都有幫助。

美國科學家指出，菜花除了能預防癌症外，其所含有的一種活性化合物「硫萊菔子素」，能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。

為確保肺部正常運作，被稱為清道夫的免疫細胞——巨噬細胞，需要不斷將積聚在肺部並引發感染的殘骸和細菌「掃地出門」。然而，吸煙人士和慢性障礙性肺病患者肺部內，有一條與巨噬細胞活化有關的化學通路NRF2被完全毀壞，導致清理系統無法運作。

菜花等十字花科蔬菜中的化學物質「硫萊菔子素」被破壞(比如被咀嚼)時能將NRF2通道重新修復。「硫萊菔子素」的功能並非是激活更多的巨噬細胞，而是顯著改進已有細胞的功能。

三、貯存方法

把菜花的腐爛部分剔除后裝進塑料袋，密封嚴實，再放入冰箱內。

四、 最佳食法

花菜可以做肉片花菜、可以煲湯、可以干煸、還可以製作冷盤等等

五、宜忌

1、宜：天氣炎熱，口乾口渴，消化不良，食欲不振，大便乾結者宜食；少年兒童食用可增強抵抗力，促進生長發育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。

2、忌：菜花容易生菜蟲，為了殺蟲可能有殘留的農藥，所以煮之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可去除殘留農藥。

六、特色菜譜

酸甜菜花

菜花300克，雞蛋1個，鮮湯50毫升，麵粉、蔥花、蒜蓉、食用油、醋、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、發酵粉、番茄醬各適量。

健脾開胃，防老抗衰。

原料：

製作過程：

1.將菜花洗凈，掰成小朵，放入沸水鍋中煮至斷生撈出，再放入冷水中過涼，控水后加入少許鹽、味精、胡椒粉略腌；雞蛋打入碗中，加入麵粉、濕澱粉、發酵粉攪勻成糊。

2.炒鍋上火，放油燒至六成熱，將菜花掛糊放入，炸至金黃色，撈出控油。

3.鍋內留少許油，待油燒至四成熱時，加入番茄醬炒散，加入蔥花、蒜蓉，烹入料酒，然後依次加入醋、鹽、味精、白糖、鮮湯，湯沸后撇去浮沫，用澱粉勾芡，加入炸好的菜花，顛翻均勻即成。

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