為什麼減脂肪那麼難？
胖臉大肚腩、肥臀水桶腰、粗臂大象腿……你身上這大堆的脂肪究竟是怎麼長出來的？減肥后脂肪又將去哪兒？
知己知彼才能百戰不殆，為了早日戰勝可惡的脂肪，首先我們要了解下面四個最基本的問題。
脂肪從哪裡來的？
動物性來源：動物體內儲存的脂肪，如豬油、牛油、羊油、魚油、骨髓、肥肉、魚肝油等。動物乳中的脂肪，如奶油等。
植物性來源：植物性脂肪來源首要是從植物中的果實內獲取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黃豆等。
各類食物中，果仁脂肪含量最高，肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量則很少。
脂肪為何囤積在體內？
要解答這個問題，就不得不提到人體熱量的收支平衡。
在一段持續的時間內：熱量攝入<熱量消耗，慢慢變瘦，熱量攝入=熱量消耗，體重維持不變熱量攝入>熱量消耗，慢慢變胖。
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也就是說，如果你總是攝入過多的熱量，那麼消耗不完的那部分熱量就會被轉化為脂肪儲存起來。要消耗這些囤積在體內的脂肪，就必須通過化學反應讓脂肪參與供能，從而將其慢慢分解。
還有，多餘的糖轉化為脂肪最高可以達到百分之百的轉化率，但脂肪重新轉化成糖供能卻很難，這就是為什麼長胖很容易，減肥很難的原因。
脂肪是怎麼被消耗的？
其實你減掉的脂肪，絕大部分都以二氧化碳的方式離你而去了！因為人體攝入的多餘碳水化合物和蛋白質都會被轉化為甘油三酯，並以「小油滴」的形式存儲在脂肪細胞當中。而多餘的脂肪除了水解和再酯化以外，不需要經過其他的轉化就能儲存起來。
從生物學上講，人們盼望著減掉的「肥」，肚子上、大腿上等各部位的「肥肉君」，實際就是儲存在細胞中的這些甘油三酯。而甘油三酯的供能，通常是通過氧化代謝的方式進行的。所以說，脂肪的有氧氧化過程中，會生成二氧化碳、水和能量。氣體就隨肺呼吸而逝，水分就隨皮膚、腎臟等主要排泄途徑，進入大自然循環。
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脂肪分解代謝需要哪些條件？
脂肪的代謝從大的方面來講是38個化學反應，每個化學反應都需要相應的催化劑，身體內部的化學反應才能進行。而脂肪分解必須催化劑包含38種營養素：補充胃排空、腸道吸收、脂肪運輸、肝臟代謝、細胞線粒體氧化等等，才能保證脂肪的有效分解。
95%的肥胖都是因為攝入大量熱量的同時卻缺乏包含脂肪分解必須催化劑在內的多種營養因子而導致的。所以，在臨床上肥胖是「現代營養不良綜合症」的一種典型表現形式。
健康減脂的三大飲食原理
健康減脂必須滿足三大原理：能量負平衡、低升糖、富營養。
能量負平衡
人體在攝入熱量與消耗熱量處於負平衡狀態時，人體機能會動用存儲在體內的脂肪，以維持人體生命活動的需要。
低升糖
脂肪不僅來自於油脂，大量的脂肪還可以通過碳水化合物轉化而來。胰島素又被稱為「脂肪合成素」，碳水化合物正是通過大量胰島素的分泌而轉化成脂肪的。所以，採用低升糖指數的食物，使血糖平穩地維持在正常值的下限是減少脂肪合成的重要途徑。
富營養
大部分肥胖是由於營養不均衡導致的，由於在日常膳食過程中缺少脂代謝所需的營養物質，故容易導致營養不良性的肥胖。因此，強化脂代謝所需的各種營養成分，有助於抑制脂肪合成，加速脂肪的分解。