這素菜無肉比有肉香，成本才三元錢，常吃提高免疫力還防癌抗癌！

茄子是我最愛吃的蔬菜之一，幾乎各種做法的茄子我都喜歡吃。 茄子也是很多人喜歡的食材之一，也是為數不多的紫色蔬菜，它營養價值極其豐富。茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子含有龍葵鹼，它是抗癌強手； 茄子富含維生素P，能保護心血管； 常吃茄子能清熱解暑、清熱活血、消腫止痛的功效。

茄子不管是蒸、炒、燒、烤還是涼拌，它那美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。我在家最常做的蒜泥茄子和醬燒茄子，其實這種做法都是小時候媽媽常做的的家常做法， 就因為它家常， 幾乎不用思考隨手做， 那時候媽媽只要做這道菜，我必能多吃兩碗米飯，現在只要做這道菜， 就會想到媽媽在廚房炒菜時那忙碌的背影。

不過以前媽媽做的時候， 都會多放些油， 將茄子煎軟再去爆炒，最後放入醬汁進去稍加燉煮， 小火燜一會兒入味。 而我做這菜呢，會更加健康，無須多加油， 只需先將茄子放入微波爐中預處理至七成熟后， 再加醬汁翻炒。 為了口味更豐富，配入了點菜椒。菜椒是青椒的一種，肉質厚厚的， 吃起來不那麼辣，是我們這些吃不了辣的朋友福音。這菜味道鮮香， 好吃又下飯，也是上班族帶飯菜首選喲。

【醬炒茄子菜椒】原料： 圓茄子 1個 菜椒 1個 黃豆醬 1勺 蒜 2瓣 紅椒 1個 油鹽 適量製作：1. 準備好原材料；

2. 茄子切成滾刀塊后， 放入保鮮盒中， 覆蓋上保鮮膜；

3. 放入微波爐中， 高火打五分鐘；

4. 熱鍋涼油， 放入蒜瓣和紅椒爆香；

5. 再加入黃豆醬微微煸炒一下；

6. 放入預處理過的茄子進去翻炒；

8. 最後加入鹽調味， 翻炒均勻，盛入盤中。

小貼士：1. 茄子切成滾刀塊後放入保鮮盒中， 覆蓋上保鮮膜， 放入微波爐中高火五分鐘預處理至七成熟； 2. 黃豆醬微微煸炒后味道會更香； 3. 注意黃豆醬已經有鹹味，所以要控制鹽的量。