日本料理的這些分類，你懂多少？

分類下，「箱壽司」應該是先將飯放入木盒中，然後鋪上各鍾配料，再加蓋力壓力，然後把木盒壽司拍打出來，再切開一塊塊的，狀像箱子，因而得名在小竹簾上面鋪一層紫菜，接著鋪米飯上去，中間放些配料，捲起來成一長長卷，然後切成一小段就大功告成了！絕對好吃！

手卷，是這樣壽司捲成圓錐體類似冰淇淋甜筒，「手卷」其實是「甜筒」的一種，當年十八世紀時，那些中國賭徒終日流連賭場，賭得性起了，又怕餓肚子，於是把鮪魚（肉放進飯中，用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為嘿唄，漸漸演變為今日的手卷，所以通常用手吃。好吃哦！

押壽司，又叫做木老壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，然後是用長型小木箱輔助製作壽司。廚師先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，後來用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一小塊。

握壽司，(我了個日本老江戶時代興起的啊)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。然視配料種類之不同，是有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司的。

日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司；二、關西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家青睞。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。其中，「握壽司」，在整個料理領域裡，應該可以算是非常獨特的一門。最主流、也最講究的，當屬「握壽司」。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒