十一長假，你們都在外邊浪，老林只能一個人在家學習烘焙技術。

這次也是心血來潮，想嘗試一下用家用平底鍋來烘焙咖啡豆。

我們都知道，烘焙咖啡豆，專業一些的就需要咖啡烘焙機 ，但是專業的咖啡烘焙機器又大又佔地，而且價格不菲，並不適合在家用

所以你要是想在家喝一杯現磨咖啡，要不買烘焙好的豆子，

要不去直接出門去咖啡館買一杯。

但是對於喝咖啡越來越挑剔的你來說，每次都要喝新鮮的。

那麼除了傳說中的手網烘焙

就只剩下

中國人每家每戶必備的炒菜鍋了！

現在進入烘焙正題，在烘焙前需都需要準備些什麼呢？

01平底鍋/炒鍋

既然是炒豆子，自然不能少了鍋，那麼可以選擇的鍋就是平底鍋或者中式炒鍋。

建議選擇鍋底厚實的鍋，因為要保證我們的豆子均勻受熱且能夠保證干燒加溫時不會出現變形等情況出現！

這次老林選擇的是平底鍋

02 鍋鏟

鍋鏟可以選擇這種不鏽鋼的，也可以選擇木鏟。

這個無所謂，主要是為了方便我們翻炒咖啡豆

03笊籬、另一口鍋

笊籬這東西，這東西其實有最好，沒有也不礙事兒。老林就沒這個玩意兒

除了炒豆子的鍋，還要在準備一口大鍋，具體用途後邊介紹

老林這次選擇的是中式大炒鍋。

04溫度計、稱、電吹風

溫度計用來測試鍋的溫度，可以選擇紅外線溫槍，或者選擇烘焙用的探針溫度計

稱：用來稱量生豆，普通的廚房秤就可以，這個就不多說了

電吹風：用來冷卻炒熟的豆子，需要用冷風，功率越大越好！

05咖啡生豆

咖啡生豆才是重中之重，本次選擇的是老林最愛的

耶加雪啡，水洗，G2，科契爾

現在正式進入烘焙流程！

01稱豆

首先要稱豆，根據各自家裡鍋的大小，個人認為生豆選擇稱量的範圍在250-500g之間。

不建議稱量太多的豆子，這樣不利於翻炒，也不利於豆子的均勻受熱。

要知道我們畢竟是用手在翻動，無法像機器一樣，可以做到大面積的翻滾，而且受限於平底鍋是一個面在加熱，無法像機器一樣在密封環境下360°均勻受熱。

所以，適當減少豆子的用量，可以讓豆子加熱更均勻。

02熱鍋

將平底鍋擦乾，開火加熱。火最好放在中大火，可以讓鍋體快速升溫，此時用溫度計實時測量觀察溫度。在鍋體干燒時，達到110℃以上會偶有冒煙的情況發生，不要害怕，這是正常現象。

一般加熱4分鐘左右，理論上就可以達到190℃左右。如果你有溫度計那是最好的。如果手邊沒有，只需向鍋中略撒一點水珠，一點點就可以，如果水珠抵達鍋中后，像荷葉上的水珠一樣保持圓滾滾的狀態四處滑動而不會立即蒸發，那便是萊頓弗羅斯特現象，這一現象在不鏽鋼表面需要達到的臨界溫度約為190度。

03開始烘焙

鍋溫達到要求，即可將豆子放入鍋內，開始翻炒。此時，需要將火變為中小火，像這樣

1分鐘：咖啡生豆入鍋。

新鮮的咖啡生豆，有一種青草的香氣。生豆可以保存很長時間，而已經烘焙好的咖啡熟豆則只有極短的最佳賞味期——這是咖啡愛好者們喜歡在家中自行烘豆的最重要原因。

4分鐘：有些咖啡豆已經開始變色了。烘焙的香氣開始出現，儘管如此，烘炒咖啡豆的過程依然是枯燥而沉悶的，保持鍋鏟不斷翻動，保持豆子們受熱均勻。此時記得打開抽油煙機否則你會被嗆死。。。切記，切記。

6分鐘：大部分豆子開始變色，有可能隨時準備進入「一爆」階段，繼續勤奮的翻炒吧！

9分鐘：因為這次用了500g的豆子，比較多，所以「一爆」開始的比較晚，鍋中豆子發出清脆爆響。一爆之後，可以再略微調弱火苗，請更加用力地翻炒吧。

此時，咖啡豆中心的內部物質開始氣化而不時產生爆發的聲響。

按照專業書籍的說法，一爆發生時，屬於輕度烘焙到肉桂烘焙。一爆完成後則為中度烘焙。此時的咖啡豆酸味較重，因為耶加雪啡這種咖啡豆一般都採用輕度烘焙，或者輕度偏中度烘焙，所以一爆完成到二爆開始之間，是比較好的烘焙度。

通過這個表，可以參考各個烘焙度的風味特徵，僅供各位參考！

13分鐘：一爆結束，快速放入大鍋內，開始使用吹風機冷風進行散熱冷卻，吹風的同時，要不停的攪拌，幫助快速散熱；快速散熱是為了避免內部過熱而影響風味。

在吹風冷卻時，豆子的銀皮會漫天飛，這個也是沒有辦法的事兒，如果你有笊籬也許會好一點，不過這次實驗，僅僅是好玩。所以只是選擇了家裡可用的工具。這也是咖啡的好玩之處，不是嗎？

總結

1. 當各位看到這篇文章的時候，我已經沖了一杯了，只能說此次烘焙失敗了。

2. 歸結失敗原因，總結了一下可能是幾個原因：

• 一次用豆太多，我選擇的平底鍋可能不太適合這麼大量的烘焙，下次嘗試250g的量

• 鍋內溫度並沒有達到預設值，導致溫度不夠。

• 受熱不均勻，導致部分豆子提前一爆，而部分豆子受熱不均並沒有開始一爆，從而使一爆的豆子繼續加熱接近二爆了，所以急於出鍋有的還沒有烘焙熟。

如果你喜歡咖啡，敬請關注純味精品咖啡，帶給你不一樣的咖啡體驗！