「菠菜補鐵補血」靠譜嗎？

一說起「菠菜補鐵」這個話題，有點老生常談的感覺。爭論也比較多，有人認為菠菜能補鐵，有人認為菠菜能補血，菠菜到底能不能做到補鐵補血呢？

首先我們先來說一下貧血：營養性貧血分為缺鐵性貧血和巨幼紅細胞性貧血，缺鐵性貧血與鐵的缺乏有關係，而巨幼紅細胞性貧血與葉酸、維生素B12等營養素的缺乏有關。雖然菠菜中的鐵含量為2.9毫克/100克，跟豬瘦肉的含量差不多。但菠菜中的鐵是非血紅素鐵，吸收時受到草酸，植酸，膳食纖維等因素的影響，吸收率比較低，僅有1.3%。想通過吃菠菜來補鐵的願望難以實現。

在實際生活中，很多葉菜類的蔬菜含鐵量要比菠菜高。比如深綠色的油菜中鐵的含量為5.9毫克/100克，苦菜中鐵的含量是9.4毫克/100克，木耳菜中的鐵含量也在3.2/100克。綠葉蔬中的鐵含量是比較高的，但因其是非血紅素鐵，吸率較低。植物性食物難以作為補鐵的良好來源，缺鐵性貧血不能依靠植物性食物來補充鐵。

如何增加菠菜中鐵的利用率？

菠菜在使用前經過焯水處理以後，能夠去掉80%左右的草酸，同時菠菜中含有一定量的維生素C，維生素C能夠促進非血紅素鐵的吸收，如果同時多吃一些富含維生素C的食物，補鐵的效果能夠有所提高。

菠菜能不能補血？

菠菜補血的說法，主要是指菠菜中的葉酸可以預防巨幼紅細胞性貧血，葉酸也是人體造血所必須的營養素，缺乏葉酸就會造成巨幼紅細胞性貧血，而孕婦缺乏葉酸還會增加胎兒神經管畸形的風險。所以在計劃懷孕的時候，女性就要開始補充葉酸。而菠菜中的葉酸含量非常高，每100克菠菜中葉酸的含量高達347微克，遠遠超過其他蔬菜。

雖然菠菜補鐵的想法難以實現，但常吃菠菜卻是可以為我們的身體補充葉酸，預防巨幼紅細胞性貧血。

國家一級公共營養師王桂真

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