沖泡大紅袍的基本要領

沖泡大紅袍的基本要領主要應特別注意以下五個環節：

其一：擇器布席前邊我們說過「器是茶之父」。器皿選擇是否得當，茶席布置是否美觀、適用，不僅直接關係到所沖泡大紅袍的茶湯質量，而且影響著品飲大紅袍時的心理體驗。

擇器應當根據沖泡大紅袍的目的而定。若是用大紅袍招待貴客或親朋好友，可首選紫砂壺。可以用單壺配公道杯，也可以選用母子壺。因為紫砂壺古樸典雅， 「方不一式，圓不一相」，有的溫潤如君子，有的嫻麗如淑女，有的飄逸如仙子，有的清高如雅士，在無窮的變化中恪守著中國古典美學「和而不同，違而不犯」的法則，它集制壺大師的人文追求與造型藝術為一體，深得茶人的褒愛。用紫砂壺沖泡大紅袍，不僅顯得莊重，而且讓名壺與名茶對話，可增添品茗的無限情趣，並提升接待的規格。

若是進行大紅袍的審評或營銷則應當選用審評杯或三才杯（俗稱蓋碗）。紫砂壺雖好，但是因為它能吸香蓄香，所以容易串味，而審評杯和白瓷三才杯，不吸香，不串味，不易悶壞了茶，不會造成熟湯失味，並且便於觀察沖水后茶葉在杯中的舒展變化，所以適合用於評茶或營銷。

若是在辦公室或家中自斟自品，則可以用飄逸杯或同心杯沖泡。用飄逸杯沖泡大紅袍十分簡便，並且不燙手，容易把握出湯時間，最宜在看電視、上網或朋友聊天時自斟自飲。

品飲大紅袍時，宜選用純白的細瓷品茗杯。白瓷不僅不會影響觀賞湯色，而且「掛香」的性能比玻璃杯好，便於細聞大紅袍那妙不可言的杯底留香。

其二：鑒水用火

早在宋代，蘇東坡就總結出了「活水還須活火烹」。「活火」即旺火。在講茶藝六要素時我們強調說水要清、輕、甘、冽、活、柔。有條件的地方最好自汲名泉來沖泡大紅袍。在都市生活的人，可購買品牌可靠的礦泉水或純凈水來沖泡大紅袍。

無論什麼水都要用旺火或大功率電器快速燒開，尚未燒開的水，水質太嫩，泡不出大紅袍的岩韻。反覆燒開的或在熱水壺存放過久的開水，水中溶解的氧氣和二氧化碳氣體已揮發殆盡，泡出的茶缺乏鮮爽度，所以也不宜用來泡茶。

唐代茶聖陸羽講究水有三沸。「其沸如魚目，微有聲，為一沸。邊緣如湧泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸」。三沸以上，水則老矣。剛剛三沸之水稱為「得一湯」。「天得一以清，地得一以寧。"用「得一湯」沖泡大紅袍，才能把大紅袍的內質美髮揮到極至，沖泡出色、香、味、韻四美俱全的好茶。

其三：溫壺燙杯

沖泡大紅袍應當先燙杯溫壺，使壺溫和杯溫都比較高，這樣沖泡出的茶才能香高味濃，醇香可口。另外武夷山茶人品飲大紅袍還講究「頭泡湯、二泡茶、三泡四泡是精華」。開湯的頭泡茶稱為「潤茶」，這泡茶一般不喝，而是用於燙杯。潤茶燙杯，既是表示對客人的尊重，又可以通過這個細節，使後幾道泡出來的茶更好喝。

其四：沖水技巧

沖泡大紅袍每一次沖水的手法各不相同，出湯的時間也非常講究。第一泡開湯潤茶，沖水時要懸壺高沖，讓開水以45度斜角有力地向杯壁衝下。用這樣的手法可藉助水流的衝力使杯中干茶隨水流在杯中打「蓮花轉」，既美觀，又能充分達到潤茶的目的。

從第二泡開始沖水要低沖。使開水壺的壺嘴靠近茶杯，沿著杯壁用粗水流大流量沖水，讓開水順著杯壁沖入杯底后。又像泉水一樣從杯底湧上來。粗水流、低沖水可減少水溫散發，使沖入杯中的開水保持接近100度的高溫。開水沖人杯底后又像泉水一樣從杯心湧上來，可使茶湯的濃度均勻。

沖泡大紅袍時出湯的時問因茶而異．因人而異，絕對不可按照茶葉審評教課書中講的「第一泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡5分鐘」。如果這樣，泡出的茶一定又苦又澀。大體上可掌握在第一泡15秒，第二泡10秒，第三泡15秒，第四泡以後每泡再延5秒鐘，每一次出湯都必須出於凈。前一泡的茶湯沒出乾淨稱為「積湯」，沒有及時出湯稱為「坐杯」。「積湯」或「坐杯」都會使茶湯苦澀。

其五：旋沖旋啜

旋沖旋啜即邊沖泡邊趁熱品飲。品茶時要先觀其色，再聞其香，然後品啜其味。啜茶即「吸茶」。吸茶時用口吸氣，讓氣流帶動茶湯在口腔內衝擊舌尖、舌側、舌面、舌根的味蕾，以便精細地感悟茶味、茶韻。品飲大紅袍，茶湯的最佳溫度是45度左右。

優質大紅袍「七泡有餘香，九泡不失茶真味」。極品大紅袍若沖泡得法，甚至可以沖泡到十二道。

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