純天然蜂蜜為什麼不需要加工?

蜂蜜要加工嗎?也許每一個買蜂蜜來吃的朋友都有這樣的疑問。是的,蜂蜜是吃的東西,大伙兒多少有些顧慮,覺得沒加工的蜂蜜,是不是不衛生?所以,很多不良商家抓住人們的這種心態, 鼓吹蜂蜜加工說,說什麼蜂蜜要經過殺菌消毒才能吃,真正是胡說八道。蜂蜜本身就是有殺菌效果的,其中主要成分是由蜜蜂分泌出的一種叫過氧化氫的成分,一旦經過加工,不僅過氧化氫分解消失,蜂蜜中的維生素、酶質、甚至各種氨基酸,都會流失。而這些成分,是增強體質,協調人體各項機能的重要成分,如果失去了,蜂蜜就與糖無異了。

加工過的蜂蜜無營養,加工過的蜂蜜無香味,加工過的蜂蜜無氣泡,加工過的蜂蜜不結晶。不過,加工過的蜂蜜很美。所以,您如果選健康,就來買原蜜,如果選漂亮,就去超市。

Advertisements

什麼是天然成熟蜜

成熟蜜的全稱應為「天然成熟封蓋蜜」,是指蜜蜂採回花蜜后反覆吞吐釀造,煽動翅膀祛除水分以及適合的溫度等條件下慢慢成熟,蜜蜂感知其成熟后將蜂巢封蓋。真正的封蓋蜜不需要任何加工,其波美度就可以達到國家標準,並且蜂蜜中各種礦物質、活性酶、氨基酸、維生素、抗氧化物質等營養物質也會達到最佳狀態。顯然,只有這樣的蜂蜜才能為人體帶來應有的益處。

天然成熟蜜是一個很普通的蜂產品概念,也是國際和國內通用的優質蜂蜜的標準,但是為什麼市場上沒有人宣傳「天然成熟蜜」的概念?其實很簡單,給我們普及蜂產品知識的,基本上都是蜂產品企業,包括報業和雜誌上的一些知識普及,也有著蜂產品企業的背景。當市場上90%以上的企業都生產濃縮蜜時,怎麼可能期待他們給老百姓普及「天然成熟蜜」的知識呢?

Advertisements

為什麼說天然成熟蜜比濃縮蜜好?

要首先明白這兩個概念:天然成熟蜜:蜜蜂將花蜜採回蜂巢后,除去多餘的水分,再經過一系列變化,當蜂蜜濃度達到一定度數,蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來,此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下,濃度高,且不易發酵。

但是現在很多蜂農不願意生產成熟蜜,主要原因我覺得有兩點:

市面上的蜂蜜從劣到優可以分為:假蜜、濃縮蜜、水蜜、成熟蜜。假蜜是由糖漿或者色素製成的,成本低,市場佔有率大。

濃縮蜜也叫「加工蜜」,是指把收購來的水蜜通過蒸發等方式濃縮加工到符合國家標準,然後進行銷售。據蜂蜜行業資深人士介紹,網上流傳的很多蜂蜜鑒別的方法如拉絲、紙巾等都是生產廠家引導出來的,因為濃縮蜜的特點完全符合這類鑒別方法。

(1)成熟蜜與非成熟蜜價格相差小,蜂農無法參與定價,收購商不願意收購成熟蜜,也不願意出高價錢收購成熟蜜,很多收購商更願意收購質量差、價格低的水蜜。

(2)取成熟蜜對產量影響非常大,除非是我們這樣養蜂采蜜然後全靠零售,不賣給收購商,對自己純天然品牌的維護與保障,只有零售才能實現成熟蜜的價值,想取成熟蜜就要延長取蜜時間,這樣的情況下有時一個花期只能取兩次甚至一次蜜,產量降低,成本上升,蜂蜜質量也得到提高,而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一兩天就能取一次蜜,產量增加,賣給收購商,如果是取的成熟蜜賣給收購商,收購商又不出價,到頭來還是蜂農自己虧損,生活不易,養蜂不易,蜂農一年的收入蜂蜜賣的錢占最多的比例。

(3)所謂水蜜並不是摻水的蜂蜜,而是指大規模養蜂人搖出來的蜂蜜。養蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦,為了讓蜂蜜更多的采蜜,一般都會在2天左右就開始搖蜜,這時蜂巢還沒有封蓋,蜂蜜含水量大,波美度低,嚴格來說甚至連水蜜都不算,僅僅只是花蜜而已。由於釀造時間非常短,因此蜂蜜的酶值較低,幾乎沒有任何營養價值。水蜜尚且如此,更何況通過蒸發而來的「濃縮蜜」,僅有的酶也會被高溫破壞,其所謂的「作用」可想而知。

濃縮蜜:與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜,未成熟蜜主要是蜂農為追求產量,增加取蜜次數,在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此,未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造,也是真蜜,但通常只釀造了2~3天。這種蜜含水量高,糖分低,易發酵,不易保存,蜂蜜發酵后,會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物,這些產物使蜂蜜發酸、變味,原有的香味變淡或消失。這種蜜被收購商收購到加工廠,用高溫濃縮機加工,人為控制濃縮到波美度43度以上,就成了市場最常見的濃縮蜜,但是在加工過程中因為高溫影響蜂蜜里的營養被完全破壞,只剩甜味。

判斷濃縮蜜和天然蜜的小方法

首先倒小半瓶水就可,再倒些蜂蜜(不要太少了,不然看不出來效果),使勁搖晃后靜置,天然蜜水面會有很多白沫且不易消失,如果是加工蜜水面沒有白沫或者只有極少白沫然後馬上消失。這個原理其實是天然蜜含有豐富的活性酶,蛋白質等。加工蜜因為高溫濃縮把蜂蜜營養全部破壞沒了,這些營養物質導致大力搖晃蜂蜜瓶時,蜂蜜瓶內也會產生很多的氣泡,這個是高溫濃縮的加工蜜、添加蜜不能比的,超市的蜜是沒有這個的。

Advertisements

你可能會喜歡