【年味萬寧】紅糖年糕

說起萬寧人過年必買的特色小吃,你印象最深的都有哪些?對我來說,從小到大,每逢過年最期待的就是吃年糕了。記得小時候每次吃年糕都會粘得滿牙都是,那綿軟的口感讓我至今依然回味無窮。年糕是如何製作出來的?為什麼萬寧人過年愛吃年糕?帶著這些疑問,近日,記者深入萬寧年糕老師傅王煥欽家,探尋年糕背後的故事。

「年糕要想做得好吃,背後還是有很多門道的。」一見面,王師傅就給我賣起了關子。進入廚房,記者看到,製作年糕的原材料已經準備就緒。「米是年糕好不好吃的關鍵,必須選韌性好的米才能做得好吃。」在前期工作中,王師傅要先將優選的上乘越南糯米和上等海南大米混合泡一小時,再用機器磨成米漿后壓干。赤砂糖漿和薑汁都是現場調製,赤砂糖漿倒入前必須濾出凝結的塊,否則會影響最終的口感。赤砂糖漿和米粉混合的比例則是重中之重,必須嚴格按照1斤米半斤糖的比例進行混合。

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在王師傅的手工攪拌下,白色的年糕雛形逐漸呈現。「攪拌必須要把其中的顆粒物全部捏碎,才能讓年糕的口感更好。」有了二十多年的積累,王師傅的攪拌技術早已爐火純青,沒過多久,年糕的雛形就製作完成。

最後就是下鍋,因為每個年糕高達10厘米,寬達50厘米,又大又厚,所以蒸年糕很費時間。要用小火至少蒸8個小時,厚厚的年糕才會熟透。年糕不僅蒸的時間久,出鍋后還要再晾三四個小時才能食用。年糕很有特色,熱時,軟綿綿,冷了,硬邦邦。如果冷了,一般都是用油煎起來吃。因為萬寧人愛吃油煎年糕,所以王師傅在市場上賣年糕時都會配一個鍋,鍋里用油煎著幾塊年糕,顧客隨到隨買隨吃,很是方便。冷年糕經油一煎,很快就會變得軟綿綿的。油煎的年糕,外脆內軟,口感很好。

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「每年春節初一到初八是年糕最暢銷的時候,每天要做6-8個才能滿足市場需求。」王師傅說,近幾年,在萬寧居住的「候鳥」人群也逐漸喜歡上了吃年糕,每年春節,都會有很多「候鳥」人群前來購買。讓更多人愛上吃萬寧的年糕,也是王師傅二十多年如一日堅持做年糕的動力所在。

萬寧人之所以過年都有吃年糕的習慣,是因為年糕的美好寓意。年糕與「年高」諧音,寓意「年年高」。每年過年吃年糕,孩子吃了一年比一年高,學習成績也年年高,老人吃了一年比一年高壽,大人吃了愛情事業年年高,如此美好的寓意,也是年糕在每年春節期間都暢銷的原因所在。吃年糕,年年高,今年你吃年糕了嗎?

運營人員: 趙穎 MX007

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