果酒品質健康時尚 市場空間大前景看好

近年來，歐美等國也在大力提倡用蘋果、櫻桃、梨子等水果來釀造果酒，投放市場后取得了較大成功。據統計，我國水果年產量約8000多萬噸，位居世界首位，而且將以每年10％的速度增長，但我國水果深加工卻十分低下，用於加工的不到10％，其中加工量最大的葡萄也只佔20％左右，歐美國家的葡萄80％用於釀酒，巴西、美國的柑橘80％用於深加工，如果水果的深加工問題得不到有效解決，將在一定程度上制約農村經濟的發展。因此，面對我國十分豐富的水果資源和高速成長中的果酒消費市場，因地制宜地實施果酒品種的多樣化發展，將具有十分積極的意義和深遠的影響。

市場空間大前景看好

首先是政策的傾斜，中國極特殊的市場，政策對一個品類的成長起著決定性的作用，甚至能左右其未來。國家政策對果酒行業的傾斜，力度果酒品質健康時尚 市場空間大前景看好在不斷加強。如國家對酒行業四個轉變：從高度酒向低度酒轉變；從烈性型酒向營養型酒轉變；從勾兌浸泡類酒向發酵類酒轉變；從糧食類酒向果露酒轉變；就連在工作報告上關於農業問題中也提到「加快糧食酒向水果類酒的轉變」。

果酒是世界通暢型產品，界飲酒中佔15%~20%比例，葡萄酒是果酒中的主要產品，其次產量較大的為蘋果酒，蘋果酒以生產歷史悠久的法國產品最具盛名，美國、、英國的產品也具有較高的市場地位。此外，的李子酒、日本的梅酒都是很暢銷的產品。

行業發展機遇

果酒在中國有2000多年悠久的歷史，然而發展緩慢甚至一度出現倒退的現象，直到現在也沒有完全被廣大消費者所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒之後，僅是中國酒類中一個非常小的品種。但隨著市場和消費者觀念的改變，當前的果酒行業可以說有著非常的前景與機遇。

其次是消費者趨勢的加強。品類的興盛，更多地取決於消費趨勢的轉變。洋酒、葡萄酒對消費者的長期培育，隨著新一代消費群的成長,以及他們對自身健康認知的提高，使他們對白酒的消費更加的。低酒精度、高營養的營養酒類表現出巨大的市場潛力。

2004年國內酒類消費市場布局繼續調整、產品結構不斷優化，非糧食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份額增長6%~7%，高度白酒下降8%~11%，果酒的市場佔有率開始攀升。另一方面，洋酒與葡萄酒所的酒文化開始逐步為社會所接受。葡萄酒、洋酒所的享受生活的價值觀已初現未來的發展主流的苗頭。果酒與葡萄酒極為接近的產品特質，使得新成長起來的消費者對於果酒的接受度隨之水漲船高，這為果酒的大發展提前完成了消費群的培育工作。

果酒品質健康時尚

記者了解到，在我國，包括枸杞、青梅、香橙、蘋果、荔枝、龍眼、枇杷、酸棗等都在釀出受市場歡迎的各式果酒，果酒正在由點到面在市場鋪開，未來果酒或成酒業領軍產品。

所謂果酒，即是以果品為原料經發酵釀製而成的低度飲料酒，酒度一般在12%VOL左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養、益腦健身等特點，可促進血液循環和機體的新陳代謝，控制體內膽固醇水平，改腦血管功能，同時具有利尿，激發肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到脂肪在人體中堆積的作用。

據全國食品工業協會統計，目前，我國果酒的年消費量正以15%的速度遞增，相反，糧食酒的消費量是在逐年減少。作為保健養生酒，果酒發展潛力可觀。另外，業內認為，酒類市場消費的驅動力已不再是對價格和品牌的盲目追逐，消費者正在以自己真正需要的保健養生功能、品質及文化等元素作為自己選擇產品的依據。

近日有分析人士指出，白酒度數較高，很難在娛樂場所等渠道拓展，未來的趨勢應該是低、時尚化、健康化。而果酒由於度數低、定位針對年輕消費人群，並且還具有多重保健和美容功效，符合未來酒業的發展趨勢，所以前景樂觀。

目前，界上雖然果酒占飲料酒的比例為15％~20％，而在中國果酒只佔飲料酒的1％不到。我國果酒的人均年消費量為0.2~0.3升，而世界人均年消費量為6升，彼此之間相差甚遠，但同時說明我國果酒市場有潛力可挖。隨著人們健康意識的加強，果酒正以其低酒度、高營養、好口感的特點而越來越被眾多消費者認同和接受。儘管短時間內，我國的果酒消費量不可能同比增長，但是，我國的果酒市場絕對有著充分的發展空間和市場前景。如果我們總是在葡萄酒這一傳統而古老的領域，將會制約果酒行業的快速發展。

再次，新技術、新工藝的應用極大地支持了果酒的開發研究。在果酒開發研究中，眾多新技術得到了應用，如利用超聲波、紅外線促進果酒陳化；應用桄榔酶對果酒進行；通過低溫發酵技術避免維生素降低；利用「陽離子交換法」和瓊脂等新法改善效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測定技術及相應儀器設備檢測果酒的理化指標等。有了這些新技術的支持，使得果酒的開發研究和生產工藝達到了更高的技術水平，相應地縮短了研發時間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產品質量，使更多的果酒新品種得以開發並投入市場。