單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉和橡木等。

單寧廣泛存在於紅酒中，為紅酒增加澀味的同時，也為紅酒建立起「骨架」，它和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加了紅酒的複雜性，可以說是紅酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。

一、單寧的口感

單寧，它影響著紅酒的顏色、陳年能力以及紅酒的結構，但它卻聞不到也品嘗不了，不過你卻可以真實地感受到它，通過飲用紅酒，它會給你的口腔帶來一種澀感。單寧在年輕紅酒中特別明顯，入口后口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，與和濃烈冷茶感覺非常類似。

如果一款酒的口感嘗起來感覺「生澀」、「青澀」，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細緻，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，「澀」得恰到好處。

二、單寧的來源

紅酒中的單寧可能來自兩個地方——葡萄皮和橡木桶。

1、葡萄單寧

葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅酒的釀造過程中，由於對果皮的浸漬作用，使存在於其中的單寧和色素溶解在紅酒中，其含量通常為1-5g/L。不同品種的釀酒葡萄中單寧含量略有不同，這也會影響所釀紅酒中的單寧含量。

高單寧葡萄有內比奧羅，赤霞珠，丹魄等；巴貝拉，仙粉黛，黑皮諾，歌海娜，梅洛等單寧含量較低。

2、橡木單寧

橡木單寧是通過接觸溶解進入紅酒中，這種情況基本上是發生在橡木桶陳釀的過程中。

三、單寧的作用

1、單寧決定了紅酒的風味、結構與質地

單寧是紅酒的靈魂，它的主要作用就是為紅酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為紅酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加紅酒的複雜性。

單寧強勁的紅酒酒體厚重、層次豐富 。單寧不足的紅酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。

2、單寧決定紅酒的陳年潛力

單寧具有較強的抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效地避免紅酒因為發生氧化而變酸，使長期儲存的紅酒能夠得以保持最佳狀態。

所以，單寧對紅酒的陳年潛力具有決定性的作用。一瓶上好年份的紅酒，一般要放置10年以上才會漸入佳境。

3、單寧有益於人體健康

有關醫學研究表明，紅酒的單寧物質對人體健康十分有益，尤其是紅酒單寧中的前花青二醇（Procyanidols），它不僅對人類的血管有保護作用，還能保護動脈管壁，防止動脈硬化。

美國時代周刊曾評出「現代人10大健康食品」：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。對於紅葡萄酒，時代周刊的評論是：「釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。

四、高單寧紅酒如何配餐

如果想要一款單寧含量高的紅酒變得更加美味可口，那麼可以選擇高脂肪和高蛋白的食物（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來搭配佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排等食物中的蛋白正電荷時，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種「化學反應」會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。此外，乳酪和奶油汁也是搭配高單寧紅酒的不錯選擇。