煎炸菜肴調味有竅門

烹制煎炸菜肴，在原料腌制時口味一定要淡一些。原因是煎炸時會揮發掉部分水分，使鹹味變濃。具體味道調到什麼程度要看什麼菜。需要掛糊上漿的煎炸菜肴，調味時應調至九成味，只需拍粉或清炸的菜肴只需調到八成味就可以了。