咖啡業界重大突破：后谷研發綠色生態「核桃007」 將替代植脂末

2月9日下午，由后谷咖啡成功研發出的植脂末替代新型健康產品——凍干核桃蛋白粉，在昆明亮相。被命名為「核桃007」的該款產品既可以替代速溶咖啡中添加的植脂末，與速溶咖啡粉很好地融合，同時也可以替代植脂末作為廣泛使用的食品添加原料。「后谷咖啡將推出系列不含植脂末的速溶咖啡，用『核桃007』替代植脂末，讓中國人喝上健康的三合一咖啡，引領我國速溶咖啡消費進入新時代。」咖啡董事長熊相人介紹說。

后谷咖啡董事長熊相人為凍干核桃蛋白粉命名並揭幕

「核桃007」比植脂末更健康

追溯植脂末的「發端」，是因為很多人在喝咖啡的時候喜歡加牛奶，加了牛奶的咖啡，不論是從視覺上還是味覺上都會更好，是咖啡的天然伴侶。但由於牛奶成本較高，而且直接加到速溶咖啡中時，牛奶中的蛋白質會與咖啡中的酸性物質結合而變性。為了降低成本和製作簡便易沖飲的速溶咖啡含乳產品（即三合一咖啡），部分國家早在上世紀中葉開始，就使用一種植物油脂加工而成的乳品來替代牛奶或奶脂，就是今天廣為使用的植脂末。由於植物油必須經過氫化處理后才能順利的製成乾燥品，這樣可能致使植物油脂發生改性，植物油中的不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸，同時還可能會伴生一部分反式脂肪酸。如果這樣，這兩者都會對人體的健康產生不良影響，特別是反式脂肪酸會對心血管的健康造成損傷。

據介紹，目前，美國、歐洲等先進國家已相繼出台了對反式脂肪酸的管理標準。2003年，丹麥就率先規定：任何含反式脂肪酸超過0.3%的油脂都被禁止。2008年，美國紐約市規定：所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。2010年，我國國家食品和藥品監督管理局進行了反式脂肪酸的相關調查，2013年發布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告。國家衛生部頒布的中國居民膳食指南中明確提出「遠離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品」。

后谷咖啡董事長熊相人認為：隨著越來越多國家對食品安全的重視，2019年後，植脂末或將會被全面淘汰。那麼，代替植脂末的原料將會是什麼？

2015年起，后谷咖啡聯合中國咖啡工程研究中心開始研究，並由享受國務院特殊津貼專家、后谷咖啡首席科學家王翰龍帶隊。通過近三年的研發，現已實現用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡里的植脂末，豐富了速溶咖啡的口味和滑感，更將蛋白質含量提高了六倍以上。

后谷咖啡早在多年前就已經突破了咖啡凍乾粉生產技術難題，成為中國唯一擁有自主知識產權體系的凍干技術應用企業。此次「核桃007」的成功研發，不僅是產學研聯合創新研發的重大專項突破，也為中國核桃產業精深加工產品樹立了新的標杆。該產品研發期間得到了雲南省發展和改革委員會、雲南省工業和信息化委員會、雲南省科學技術廳、雲南省林業廳、雲南省農業廳、雲南省林業科學院、雲南農業大學、昆明理工大學等單位的大力支持。

替代植脂末的「核桃007」產品示意圖

后谷咖啡將引領三合一咖啡新時代

目前，從增速上看，我國咖啡消費年增長率在20%左右，遠高於全球咖啡市場2%的增長率。中國咖啡消費市場上佔比較大的是速溶咖啡，約達71.8%，現磨咖啡市場份額僅約10.1%。在一份對中國咖啡消費者口味偏好的調查中發現：17%的人沒有特殊偏好，27%的人喜歡黑咖啡，喜歡加奶和糖的人達到56%佔據大多數。一定時期內，三合一速溶咖啡市場仍然會保持較大的市場佔有率。因此，提升中國三合一咖啡的健康形象迫在眉睫，也是龍頭企業、知名品牌應盡的行業責任。熊相人表示：「核桃007」不僅可大量使用於速溶咖啡，還廣泛適用於其它食品添加。該產品的研發完全稱得上是二十一世紀食品行業中的「新型武器」，必將載入史冊！

面對國內龐大的速溶咖啡消費市場，作為國家級一二三產業融合發展的領軍企業，后谷咖啡主動承擔起社會責任，從根本上儘快解決植脂末給消費者帶來的健康風險。在多輪替代品試驗中，確認了以核桃為原料研發新產品作為植脂末替代品的方向。核桃產業是目前雲南省林業最具特色和優勢的產業，全省核桃種植面積達4320萬畝，產量115萬噸左右，原料持續性供給充足；「核桃007」的成功研製，可以帶動雲南核桃產業從原料供應邁向精深加工，提升產業附加值，助力雲南核桃產業可持續發展。

眾所周知，核桃能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能；咖啡具有提神抗疲勞的功能。兩者的結合，必定能讓消費者喝到「既提神又健腦」的安全健康三合一咖啡。后谷用「核桃007」替代植脂末，必將引領中國三合一速溶咖啡消費進入新時代。熊相人認為，咖啡的提神醒腦+核桃的強智健腦，將會引爆速溶咖啡的終端市場銷售新局面，「核桃007」將形成新標準，代替市場上三合一咖啡中的植脂末。

后谷咖啡董事長熊相人先生髮言

打出第一張「綠色食品牌」

幾天前的雲南省兩會期間，阮成發省長在《政府工作報告》中指出：「雲南要全力打造世界一流的『綠色能源』『綠色食品』『健康生活目的地』三張牌，大力發展深加工，提升附加值，把雲南高原特色產業的動力、魅力和活力激發出來。」長期以來，后谷咖啡始終堅持科技創新、技術創新，充分利用全省產業資源優勢，積極發掘核桃產業與咖啡的結合點，著力研發由健康的不飽和脂肪酸構成的核桃蛋白替代存在健康風險的植脂末，經過3年多的努力，「核桃007」研製成功，有望在2018年下半年實現規模量產。據介紹，全國速溶咖啡中植脂末的消費量每年在180萬噸左右，「核桃007」新產品的推廣將為雲南核桃的深加工發展找到一個新途徑。

發布會現場

據了解，「核桃007」中蛋白質含量比現行市場流通的植脂末蛋白含量高出六倍以上，有著廣闊的應用空間，是「中國智能製造示範企業」后谷咖啡公司2018年初給人們帶來的驚喜。熊相人表示：后谷咖啡在推出系列不含植脂末的速溶咖啡之際，還將繼續打造以「咖啡+核桃」產業為主的新型農業產業，努力創新加工技術，提升產品品質，開拓產品市場。堅持綠色生態的發展思路，打好「綠色食品牌」，進一步推動雲南咖啡產業和核桃產業升級發展，為全省打贏扶貧攻堅戰注入新活力。