榛子營養全面的「堅果之王」

榛子，是榛樹的果實，外形似板栗而比板栗小，所以又叫「山板栗」。榛子外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，油脂含量很大，吃起來特別香美，餘味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有「堅果之王」的美稱，與杏仁、核桃、腰果並稱為「四大堅果」。

榛子可鮮食、炒食、制果醬、烘焙甜點等。此外，榛樹是十分珍貴的木材，木質堅硬，紋理細膩，色澤美觀，可做小型細木工的材料。

選購方法

①榛子皮較厚、個頭較小，需藉助工具剝開，榛子仁小且帶有木質毛茸，多為半仁，僅微香，不值得購買。

②榛子皮較薄、個頭較大，易嗑開，榛子仁光滑、較大、香氣濃郁，無木質毛茸，值得購買。

③榛子皮很薄、個頭較大，用手一拍即開，或每個榛子都有裂縫，用手沿裂縫掰一下即開，榛子仁大而飽滿、光滑，無木質毛茸，仁香酥脆，則為優品。

家族成員

平榛

平榛是我國東北地區野生的榛子品種，呈黃色、褐色或紅褐色，圓球形，亦有扁圓形、長圓形、圓錐形等。果仁無空心，味道香脆、營養豐富。

歐洲榛

歐洲榛原產於地中海沿岸，及中亞和西亞地區，形狀多樣，有長橢圓形、卵形和圓錐形等，呈紅褐色或金黃褐色，並有彩色條紋。果型較大，果皮薄，果仁味香，營養豐富。

養生功效

榛子含有人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，既可以促進膽固醇的代謝，又可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而對預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定效果。

榛子的含磷量為諸果之首，磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。此外，榛子中鉀、鐵含量亦名列前茅，對增強體質、抗疲勞、防止衰老都非常有益。常食榛子有益於兒童的健康發育。

榛子中含有豐富的維生素A、B族維生素及尼克酸，有利於維持正常視力和神經系統的健康，可促進消化系統功能，增進食慾，提高記憶。

美食

榛子巧克力球

材料：低筋麵粉75g，杏仁粉30g，可可粉30g，黃油45g，糖粉30g，雞蛋30g，榛子仁18粒，粗砂糖適量。

製作方法：

①黃油軟化后，加細砂糖，用打蛋器打至體積蓬鬆；

②分3次加入打散的雞蛋，打至雞蛋和黃油完全融合；

③在打好的黃油里倒入杏仁粉、麵粉和可可粉和成麵糰，將麵糰分成18份，每份包入1粒榛子仁后，和成麵糰，再在表面粘上粗砂糖。將麵糰放入烤盤，烤制25分鐘左右即可。

榛子燕麥塊

材料：燕麥片160g，黃油90g，熟榛子仁45g，細砂糖60g，蜂蜜30g，低筋麵粉45g，蔓越莓干45g，亞麻籽20g。

製作方法：

①將黃油放入另一個碗里，隔水加熱熔化成液態，加入細砂糖、蜂蜜后攪勻；倒入燕麥片、麵粉、亞麻籽、碎蔓越莓干及熟榛子后充分攪勻；

②烤盤裡鋪上錫紙，把拌好的混合物倒入其中，壓緊。放入烤箱，烤25分鐘左右。出爐冷卻后，切塊，脫模即可。

榛子枸杞粥

材料：榛子仁30g，枸杞子15g，粳米50g。

製作方法：

①將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁；

②去渣濾汁后，與粳米一同放入鍋中，加水，文火熬成粥即成。每日1劑，早晚空腹服食。

保存方法

盡量隔絕空氣，保持乾燥，可以用密封塑料袋紮緊，放在陰涼處。如果在南方，最好放在冰箱冷凍室里。

吃榛子時請注意

①適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦者，癌症患者或糖尿患者食用，是癌症、糖尿病患者適合食用的堅果補品。

②榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。

③存放時間較長后不宜食用。 ④榛子性滑，泄瀉便溏者應少食。