炒菜的壞習慣可致癌，您可要注意了！

炒菜大概是每個人都會的烹飪技能，但你知道嗎，在這裡面其實還有很多學問。專家提醒，不正確的炒菜習慣不僅會使飯菜的營養大打折扣，甚至還會產生致癌物。

1、油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這時的油溫往往已經達到了200℃以上，此時才把菜下鍋的話，容易產生致癌物，增加患癌風險。

2、炒完菜馬上關閉油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，油煙機在排出有害氣體方面起了非常大的作用，但有人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機要排出廢氣是需要時間的，不妨讓它繼續運轉3到5分鐘，確保有害物質排出。如果在通風差的環境中採用高溫煎、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，相當於吸了半包煙。

3、炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或者看鍋比較乾淨，往往在第一道菜炒完后直接炒下一道菜。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次用高溫加熱時，可產生苯並芘等致癌物質。因此建議大家每炒完一道菜都將鍋認真清洗乾淨后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感。

4、剩下油炸的油用來炒菜

很多人捨不得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或者油炸，但是這種做法非常不可取，因為經過高溫加熱的油會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。繼續用來高溫炒菜的話，會產生大量致癌物。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2到3次。因此，街邊的炸串、炸臭豆腐盡量少吃。

講完了壞習慣，下面就跟大家分享幾個可以遠離癌症的好習慣。

１、做飯時保證廚房通風

廚房要經常保持自然通風，在做飯時最好不要門窗全關閉，這樣可以加快高濃度油煙的流通。

２、使用煙點高的食用油

油溫達到150℃以上時，會損害鼻、眼和咽喉黏膜；200℃以上的油煙具有很強的毒性；當油燒到350℃噴火時，可誘發呼吸和消化系統癌變。花生油、苦茶油、麻油等煙點都較低，是適合烹飪的油。而大豆油、葵花油等煙點較高，高溫烹飪時易形成聚合物，產生自由基、丙烯醛等會引起細胞老化及病變的物質。

３、油煙機早開晚關

油煙機在做飯時的正確使用方式是早開晚關。應該在油鍋還不太熱的時候就要打開，如果要用到煎炸、爆炒等烹調方式，還應在熄火3到5分鐘后再關停抽油煙機。

４、減少油炸、爆炒等烹飪方式

傳統烹飪方式，如油炸、爆炒的油溫大多都在260℃以上，這些烹飪方式對健康非常不利，建議大家平時生活中多用涼拌、蒸、煮、等低溫烹飪方式。

５、選擇合適的抽油煙機

我們家用的抽油煙機最好不要選擇歐式的，因為歐式的抽吸能力較低，排煙量較小。應該選擇馬力大的抽油煙機，安裝的高度應在灶台上方85到95厘米為宜。

正確的炒菜習慣不但可使飯菜可口，還會守衛全家人的健康。今天的講解你都記住了嗎？快快轉發給你的小夥伴吧～

供稿：北京東城中醫醫院