河南美食鶴壁篇

2018-01-27
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鶴壁，不論是老區，還是新區，轉過一個街角，總能讓你偶遇一兩家感覺新奇、想要一品究竟的小店。像那在其他地方見也沒見過的合羅面，還有已被本地化的灌湯包，以及湯鍋、菜品五花八門的各類火鍋……哪一樣都能挑動起你的舌尖？

纏絲鴨蛋

纏絲鴨蛋是我市「淇河三珍」之一，產於淇河沿岸一帶特定水域，煮熟后蛋曾黃紅色，切開后可見內有纏繞著一圈圈不同色環，由外及內纏繞著中心，故名纏絲蛋，其蛋紋理清晰，口感有肉勁，味道鮮美。

營養價值：纏絲鴨蛋的營養價值極高，它富含多種礦物質，且蛋白質含量比普通鴨蛋要高，又具有低脂肪的特點，可以更好的滿足人體的營養需求。纏絲鴨蛋與鴨子的品種沒有關係，只有生長在溫泉中的鴨子，才具有條件生產出營養價值極高的纏絲鴨蛋，因此鴨蛋十分珍貴。

淇河鯽魚

淇河鯽魚是鶴壁的特產之一，生長在一條不收任何污染的河流里，是淇河三珍之首。

營養價值：淇河鯽魚肉味鮮美、其具有高蛋白、低脂肪的特點，同時肉質細膩，氨基酸含量高，具有十分全面的營養成分，因此營養價值極高。

小河白菜

小河白菜是產於浚縣小河鎮，因此取名為小河白菜，其具有色澤潔白、味道純正等特點，與外地白菜口味不同，獨具特色，因此，小河白菜是白菜中的珍品。小河白菜可以做成各種類型的菜色，例如：老廚白菜、辣白菜、三絲白菜、風味白菜等，其做法不同，但是味道都十分美味，營養價值很高。

湯河橋餄餎面

餄餎面，鶴壁人都知道，味道最純正的還是湯河橋餄餎面。湯河橋餄餎面已經營20多年，被大家稱為鶴壁人的百姓面、都能吃得起的面。餄餎面，麵條勁道、利口、高湯煮熟，然後再放上羊肉、牛肉什麼的，上桌前撒點香菜，看著有食慾，吃著還香，應了那句好吃不貴，大眾消費的詞語！

浚縣八大碗

在浚縣，但凡婚喪嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十個盤、八個碗、兩個湯，好吃又好看。八大碗雖然用料普通，但是製作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩，老少皆宜，且具北方菜肴特徵，葷素搭配，營養豐富。

浚縣粉皮

浚縣粉皮是鶴壁特產，華夏名菜，久負盛名。產品質地細膩，晶瑩剔透，食之清爽，為賓館飯店，家庭餐桌，饋贈親友之佳品。

浚縣王橋豆腐、豆腐皮

王橋村位於浚縣城西北1公里處，該村素有「豆腐故鄉」之稱，可考歷史近300年。王橋豆腐加工考究，製作精細，質白細嫩，味道純正，軟硬適度，燉煮不爛，煎炒不碎，油炸后鬆軟，該村有近300戶加工豆腐及豆製品，年產約400萬斤，豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品。

浚縣子饃

在浚縣，最具特色的小吃當屬子饃了。這種用鵝卵石烤熟的美食外焦里嫩，咬一口滿嘴生香。子饃不僅味美，還有一段民間傳說。

浚縣南關外村子饃廚師王洪中說：「子饃有一千多年的歷史了，在隋末唐初就有，老百姓為了犒勞將士們從家裡拿的肉食、雞蛋送到軍營，由於夜襲糧倉，這個火頭軍行軍匆忙，沒有帶炊具，後來一個伙夫靈機一動，到黃河岸邊撿起一堆鵝卵石，把鵝卵石燒熱，雞蛋裹到肉食里燒烤，這個工藝一直流傳至今。」

浚縣黏火燒

此為浚縣城內南大街耿成善的獨特產品，始於清朝末年。黏火燒取源於黃米和紅栆選料講究，稷米須粒圓，當中有一個小黑點，顏色呈黃白色，俗稱陽米，紅栆精選皮薄、肉肥、色艷無蟲蝕的大紅棗為佳。做出的黏火燒，色澤金黃，暄而不松，香甜可口，食之和胃健脾，被譽為清素的滋補妙品。

吳二鍋花生米

吳二鍋花生米產於黎陽鎮寺下頭村，系吳好田三代祖傳，選用當地大花生及難得中藥，採取傳統工藝加工而成，平均潔凈，色鮮味美，香焦酥脆，是遊玩小吃，贈給親朋的保健佳品。

吳記花生米特性是平均潔凈，色鮮味美，香焦酥脆，傳統出產工藝是先將花生籽用八大料水浸泡腌制，然後撈出晾乾，用大鐵鍋中列入黃河故道的細沙，與花生籽同加熱翻炒，火候要適中，翻攪按同單個傾向，直到花生籽在熱沙中如漂浮，里熟皮不脫，晾乾后食用。

義興蔣燒雞

系浚縣縣城南街人蔣連成（號老壁）所創，至今已傳200餘載。義興蔣燒雞的口感鮮嫩、色澤誘人、肉多香嫩、鹹味適中。食用時加少許的香油，放入口中，有醬香、清香、脂香等多種香味的混合在一起，是燒雞中的上品。

高門台灌湯包

高門台灌湯包，一個五十多年的老店。包子的味道相當不錯，鶴壁老字號的包子店。包子學自開封第一樓但是卻比第一樓更加有特色，鮮而不膩，口味繁多，這裡也是老區的招牌性飯店，不過現在在淇濱區也可以吃到啦！高門台灌湯包的包子其形：「提起一綹絲，放下一薄團，皮像菊花心，餡似玫瑰瓣」，可以和正宗的開封灌湯包相媲美。

冬凌草茶

冬凌草茶是鶴壁市「淇河三珍」之一，含有5種冬凌草茶素，17種氨基酸，24種微量元素和抗癌有效成分—延命素。冬凌草茶對人體有抗菌消炎，清熱解毒，舒肝健脾之功效。

無核棗

無核棗僅產於淇縣西部山區鹿台一帶，是天然野生酸棗樹嫁接而來，其果實色澤鮮紅，形似玉墜，肉厚實而細膩，切開后成空心狀，無核而有仁，其核雖有其形但可食用，究竟這種軟核棗是如何形成的，截至目前，專家還無從解釋。據史料記載，此棗在淇縣已有3000多年的栽培史，周朝時曾為貢品。1983年，無核棗被中國科學院定名為「軟核蜜棗」。經農業部質檢中心檢測，淇縣無核棗含可溶性總糖66.38%，維生素C含量達146mg/kg，是蘋果的近100多倍，被專家稱為「天然維生素丸」。

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