如何做好紅燒類家常菜

紅燒菜是很家常的菜，紅燒菜的內容豐富，且可以千變萬化，我們在家經常做它，但如何能做紅燒菜呢？

第一是選料：紅燒菜選好料是做好菜的前提， 原料要新鮮， 加工加工時應根據原料特點，可以整隻，也可分割成塊， 但一般不宜切得過小、過薄，且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味；

第二是煸炒：先要將原料， 如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒變色，肥冒油，見有亮煸炒時不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不膩；如果做紅燒魚，則需煎至兩面金黃，表面形成薄薄的殼才能下一步待燒；煸炒好的肉類或魚類后再將大料放入其中也煸香一下；

第三是加料：當原料煸炒或煎好后，倒入料酒， 老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料讓其上色，如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光; 加入了冰糖的紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味， 且色彩更亮；

第四是加湯水： 湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。下主料後用大火開，撇凈浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮; 如果要加其他原料按成熟度中間時段加入；

第五是收汁：燒至全部原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後再調味， 用急火收到汁濃稠汁即成。