荷蓮一身寶，秋藕最補人——蓮藕

說到蓮藕，總會想到荷花，確實蓮和荷花本就是一家。只是有些種類偏重於觀花，有些則偏重於食藕。

有民諺：「荷蓮一身寶，秋藕最補人」。蓮是個神奇的植物，從頭到腳都珍貴的很。花可供觀賞，而葉，根莖到種子，都可食用。蓮蓬只是荷花的蓮房，味道確是糯糯的，甜甜的，做成蓮蓬排骨湯可清熱去火。蓮子位於蓮蓬內，稱之為「水中靈芝」，經常作為清熱解毒的甜點食用。蓮子內還有一片綠色的蓮心，可以作為茶葉。荷葉最常聽說的就是荷葉飯了，米飯中帶著陣陣的荷味香，另類而特別。最後，就是「水八仙」之一的蓮藕。

藕生長在湖水底下的泥潭中，挖藕也是技術活，即使到了現在機器仍舊不能代替手工挖藕。在泥潭中，需要跟隨者藕的生長方向將藕慢慢扒出來，不能操之過急，如果斷了，破了相，或者進了泥，都會影響藕的價格。

食藕，真的從小到大再常見不過的事情了，藕夾、孜然鹵藕、檸檬藕片、酸辣藕丁、湘蓮、芹香蓮、桂花糯米藕……嘗之，總是讚不絕口。這麼常見的藕，你是否仔細觀察過它的孔。實際上，我們常食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

紅花藕，一般來說七孔和九孔的概率較大。紅花藕的皮色偏深一些，呈現的是褐黃色或黃白色，形瘦長，而且市面上常會看到有一些「小銹斑」。紅花藕有一個小外號「面藕」，因為它澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯，像是名菜「桂花糯米藕」也比較適合「面藕」。

白花藕，一般是九孔十一孔較多。紅花藕的外皮光滑偏白，為銀白色，整個蓮藕的直徑也比較大。而白花藕的外號則是「脆藕」，它的水分含量高，嘗起來清脆多汁，適合涼拌清炒。而麻花藕呈粉紅色，較粗糙澱粉多，也是熟食為宜。

無論是七孔藕還是九孔藕，他們的營養上是沒有什麼區別的，對於吃很講究的人而言，它們在口感上還是有所差異的。細心的食友也會發現即使是同一顆蓮藕，不同節的口感也有細微差別：藕頭最脆，藕尖最嫩；第二節稍微老，適合炒著吃；藕節越往後越老，最後一節適合燉著吃。

藕，有一句關於它的成語「藕斷絲連」，你們有想過原因嗎？那麼你們有仔細觀察過拉開藕后之間的絲嗎？像拔絲地瓜，像芝士一樣，可以拉出細細小小的絲。

藕是一種含澱粉豐富的食材，藕作為蓮花的根莖，除了要儲存澱粉，還需要為蓮葉、蓮花輸送水和無機鹽，因此藕其中的螺紋導管較為的密集以及發達，多數呈環狀、螺紋狀、梯形等。當折斷蓮藕之後，平時彎曲著的導管就得以延伸，並且導管具有一定的彈力，因此可以被拉伸至10cm左右。藕絲不僅存在於藕內，在荷梗、蓮蓬中都有，不過更纖細罷了~

藕夾子是一些地方逢年過節都會吃的傳統美食。「藕夾子」早已成為淮揚菜中主打招牌菜，如今已算是人盡皆知的特色小食了。

將蓮藕洗凈去皮，切成薄連片（藕片中間切一刀而不能斷掉，要像一個夾子），肉泥中。打蛋加蔥，為了口感更為豐富特別，家人還有加入蝦仁、筍丁等，用筷子夾肉餡塞進藕內。藕夾入面醬掛上面糊，油溫炸至金黃。

人們愛吃藕，在藕還未成熟長大前，就常常嘴饞，開始吃藕帶。所謂藕帶，就是藕的幼兒，長長瘦瘦，如枝枝玉指，煞是可人。

藕帶是名符其實的時令菜，在初夏的5～6月才有，此時正是吃藕帶的最佳時候。如果過了這個時候，藕帶就慢慢長成我們平時吃的藕。藕帶的價格就相對於藕還是比較貴。但是為了追求藕帶脆爽多汁的口感，很多食客也願意先嘗嘗鮮。