適合糖尿病的素菜 [糖尿病食譜]

1、菠菜拌藕

原料：菠菜、鮮藕各200克，鹽、麻油、味精等調料各適量。

做法：菠菜（不去根）洗凈，切段，入沸水中稍焯。鮮藕去皮切片，入開水氽八成熟，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。

功效：清肝明目的功效。

2、芹菜煮豆腐

原料：芹菜100克，豆腐250克，植物油、蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉、澱粉、麻油各適量。

做法：將芹菜去根、葉洗凈，下沸水鍋中焯一下，撈出切成小段（長約1厘米），盛入鍋中備用；將豆腐漂洗乾淨，切成1厘米見方的小塊待用。燒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、薑末煸炒出香味，放入豆腐塊，邊煎邊散開，加適量清湯，煨煮5分鐘后加芹菜小段，改用文火繼續煨煮15分鐘，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。

功效：寬中益氣、清熱降壓、降血糖。主治燥熱傷肺型糖尿病，對糖尿病併發高血壓病的中老年患者尢為適宜。

3、涼拌芹菜

原料：芹菜梗200克，水發海帶100克，水發黑木耳50克，老抽醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。

做法：海帶、黑木耳洗凈切絲，用沸水焯熟；嫩芹菜梗洗凈，切成3~4厘米長的段，入沸水中煮3分鐘后撈起，瀝干。將海帶絲、黑木耳絲及調味品與芹菜梗拌勻即成。

功效：降血壓、清熱解毒，減脂。

4、清炒雙花

原料：西蘭花、菜花各150克，蔥花、鹽、雞精、植物油等調味料各適量。

做法：西蘭花、菜花擇洗乾淨，掰成小朵，放入沸水中氽一分鐘，撈出。炒鍋置火上，放油燒至七成熱，放入蔥花炒香，放入焯好的西蘭花和菜花翻炒均勻，用鹽和雞精調味即可。

功效：降糖，清熱，降血脂。

5、熗黃瓜卷

原料：黃瓜500克，花生油25克，精鹽5克，味精2克，花椒5克。

做法：

1、將黃瓜切去兩頭，洗凈，切成長4~5厘米的段，放在盆中，撒上精鹽腌漬片刻，視黃瓜變軟時取出，用旋刀法從表面旋片到內瓤為止（如同削蘋果方法）；去掉內瓤，放入碗內，再放入少許精鹽拌勻后，由內向外捲成圓卷形，整齊地碼入盤中，撒上味精。

2、炒鍋上火，放入花生油燒至七成熟，下入花椒炸焦，溢出香味，撈出花椒不要，成花椒油，趁熱將花椒油澆在黃瓜卷上即可。

功效：有清熱利水、解毒除濕等作用，並有減肥、降壓、降脂等功效。適宜肥胖症糖尿病患者食用。

6、椒鹽圓白菜

材料：圓白菜150g，花椒鹽適量，味精適量。

做法：

1、將圓白菜切成細絲。

2、鍋內放水燒開，放入圓白菜絲，燙軟，待顏色變深立即撈出，用冷水沖一下，備用。

3、上桌前，將花椒鹽、味精放入燙好的圓拆散內，涼拌均勻，裝盤即可。

7、藕炒四季豆

材料：藕200克、四季豆100克

調味料：蔬菜高湯1杯、醬油1大匙、橄欖油1小匙

做法：

1、將藕洗凈後去皮切片，四季豆去老莖后切段備用。

2、橄欖油入鍋，加藕片、高湯略煮。

3、最後加入四季豆段及醬油，煮勻燒乾即可。

降血糖功效：

四季豆和藕均富含纖維，故能穩定血糖。四季豆富含維生素C，可抵禦因患糖尿病所引起的氧化壓力。

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