聖誕大餐——香煎黑胡椒牛排

香煎黑胡椒牛排佐白蘭地奶油醬汁，是一道經典的法式牛排大餐。它最獨特的地方就是牛排香脆的表皮加上黑胡椒的香氣，再搭配上醬汁中白蘭地酒的芬芳和奶油香濃滑順的口感，非常誘人，適合在接下來聖誕新年的節日季里和家人一起分享，從自家小廚房也可以端出充滿異國情調的美食哦.....

用料

牛排 2塊

現磨粗黑胡椒碎 適量黃油 3大勺

洋蔥 1/4個

高湯或水 1/2杯

白蘭地 1/3杯

鮮奶油 1/2杯  

製作方法

1，牛排用紙巾徹底擦乾表面的水份， 用現磨好的黑胡椒粗粒灑在牛排上面並用手指輕壓在上面，腌製片刻。

2，在等待牛肉腌制的時候，我們可以先把醬汁準備起來並放在一旁保溫。首先在鍋中加入1大勺黃油和洋蔥碎，用小火翻炒1分鐘，炒出香味。

3，加入約1/2杯的高湯或水，用大火加熱到沸騰。

4，加入1/3杯的白蘭地用大火加熱1-2分鐘，讓酒精揮發（期間若有火燒起來是正常現象，因為白蘭地酒精度很高）。

5，酒精揮發完畢后，加入1/2杯的鮮奶油，並持續攪拌均勻，約1-2分鐘。

6，醬汁煮至濃稠即可關火併同時加入1大勺的黃油攪拌均勻，醬汁就完成了。

7，接下來就可以煎牛排了——在平底鍋中加入1大勺的黃油，用中大火加熱到黃油泡沫快消退。

8，把牛排放入兩面各煎3-4分鐘，熟的那面變深色的地方佔1/3就翻面。

9，煎好之後將牛排取出放在一個加熱過的熱盤子上，撒點鹽稍作調味，搭配一些蔬菜，吃的時候再把白蘭地奶油醬汁加熱一下淋在牛排上就可以了。

小貼士

1，灑在牛排上面的黑胡椒，一定要用粗粗的黑胡椒顆粒，這樣才會在煎好后表面形成一層香脆的外皮，用胡椒粉代替的話就沒這口感了。

2，1杯=240毫升。

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