收藏吧！藥理知識終生有益：經典養生尤物——刀豆

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豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。刀豆，屬於豆科類植物。因豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆。刀豆的葉子像豇豆的葉子，但比豇豆的葉子稍長些，稍大些，五六月開紫色的花像飛蛾一樣，結豆莢，它的豆莢長接近一尺，有點兒像皂莢。刀豆是我們日常餐桌上常見的食用食材，其營養豐富，能夠作為食療輔助治療我們身體很多慢性病症。營養價值和功效不可小視。不過，在食用刀豆的時候，也有需要注意的一些事項。總體來說，刀豆還是很好的食材。

一、刀豆的營養價值

刀豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。刀豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

二、刀豆的功效與作用

刀豆對於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等症有一定療效。

刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等。

嫩莢中的刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。

刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。

刀豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

刀豆還可以主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥狀。

三、禁忌人群

易胃脹氣以及胃熱盛者慎重食用。

四、適宜人群

婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用。尤適於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症患者食用。

五、刀豆的食療膳方

老刀豆30克，生薑3片，紅糖適量。將刀豆、生薑洗凈，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調勻即成。每日 2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用於虛寒性嘔吐，呃逆等病症。

刀豆60克，炒干研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續三日，亦治呃逆，小兒疝氣。

刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡。口服10克，治虛寒呃逆。

鮮刀豆莢，放飯上蒸熟后白糖蘸食，治久痢。

刀豆150克，洗凈晒乾研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生薑湯送服，一日三次，可治喘咳。

刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗凈，加水500毫升，煎煮約1O分鐘，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病症有效。

刀豆殼七個，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。

大刀豆燒存性，研細末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。

帶殼老刀豆，焙乾研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙乾研末，每次10克，用黃酒調服三至五次，治鼻竇炎。

刀豆根30克，加黃酒或紅茶3克，水煎服，治頭風痛。

刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，裝豬膀胱內燉熟食，治陰囊疝氣。

鮮刀豆殼30克，雞蛋1個，酒、水煎服，治頸淋巴結核初起。

五、食用刀豆的注意事項

刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味。刀豆還可腌制醬菜或泡菜食之。不過，食用刀豆，也需要有一定的注意事項。

烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

烹調刀豆要充分加熱、徹底炒熟。豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來才沒有豆腥味。可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。一定要煮熟煮透后才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。

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