日料菜品裝飾解析

在日本料理的傳統文化中，感官視覺總是被視為美食體驗中與味覺地位同等的重要部分。日本人堅信美食首先是以眼睛開始品嘗，因此日本的每一道料理儼然已成為一道藝術品，從餐具的選擇到擺盤的裝飾品都極具匠心。

日本料理中裝飾用的樹葉、花草，在日語漢字里寫為「妻物」。在日本人看來，這些葉子和花等裝飾物，就像妻子一樣，輔佐著和式料理的主餐。日本料理講究五感五色——眼鼻耳觸舌，黑白赤黃青。因此高端料理店都會順應四季時序，點綴不同的花和葉。什麼時節應用什麼裝飾，什麼花草適應哪些料理，都是非常講究的。

雖然只是料理中的輔助品，但「妻物」也有其獨特的涵義和故事。例如，新年菜品裝飾會用交讓木，象徵著年度交替；而南天竹因為在日語中的發音和「扭轉困境」近似，因此常常用南天竹的葉子來裝飾鹽烤鯛魚及紅豆飯等用來慶祝的料理。不懂這些，就無法在真正意義上理解日料擺盤與裝飾的藝術。

紫蘇

紫蘇，日語中稱為紫蘇或者是大葉。紫蘇是日料中最為常見的裝飾品，在食用刺身或壽司時經常可以見到。

大多數人認為紫蘇或許是起源於日本，其實不然，我國明代時就有記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」。中國人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用。

紫蘇可分為青紫蘇和紅紫蘇兩種，紅紫蘇可用作酸梅的著色劑，在日料中做裝飾使用的通常為青紫蘇。另外紫蘇的花穗也可用於裝飾。紫蘇葉可以食用，將刺身放於紫蘇上面，然後捲起來，沾上醬油或者芥末，入口帶有特殊的芳香，風味非常獨特。

在日料中做裝飾使用的通常為青紫蘇

紫蘇的花穗也可用於裝飾

圖為在中國市場上銷售的紫蘇葉，也稱為大葉。是日料中被廣泛運用的一種裝飾材料。

櫻花

提到日本，人們第一時間想起的一定是櫻花。櫻花對於日本人來說是很特別的花，和富士山、東京塔一起成為日本的象徵。它作為一道風景、一種象徵、甚至是一種精神，成為了日本特有的文化。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。因此在日本料理中，也少不了櫻花的元素，每到春季櫻花綻放之時，折一二枝櫻花作為料理的點綴也就顯得十分常見了。粉紅的櫻花點綴在席間，似乎還能聞到淡淡的櫻花香味，彷彿仍漫步在櫻花叢中，讓人分外心曠神怡。

姜芽

既是裝飾品，也可用來調味。日料中用來做裝飾的姜芽與我們平常所見的生薑不同，因為顏色紅白相間，細細長長，猶如一支細長的筆管，偏又透出特別的美艷，在中國通常被稱為「紅白姜芽」，而日料中則稱之為「筆生薑」。

姜芽通常出現在一些燒烤或者西京燒之類的菜式中，這是因為日本料理講究原汁原味，在烹飪中需盡量保證食物的本味，因此很少像中國菜一樣放入各種香料調味。這樣雖然可保留食物原本的鮮美，但從另一個角度來說，食物的味道與香味就會顯得略為單調。加入姜芽，可以使整道菜式更加美觀，另一方面腌制過的姜芽酸爽開胃，能夠去腥解膩，更可以增加料理香味的層次，使整道菜的味型更加豐富。

姜芽同樣也是可以食用的，廚師建議食用姜芽的白色部分，有清理口腔、平衡口感之功效。

南天竹

在日本的庭院志宏，常可見到栽種著結滿串串紅色果實的南天竹，它不僅是一種美麗的觀賞植物，日本人更是常它用於料理之中，成為一種應用非常廣泛的裝飾品。

南天竹，雖然聽起來像是竹子的一種，但是它和竹子完全沒有關係。其原產地在東亞，從喜馬拉雅山到日本一帶都有它地分佈。南天竹的葉子有紅、綠兩種，形狀優美，而其在日語中的發音又和「扭轉困境」近似，因此是非常受歡迎，特別是一些節慶料理中必用南天竹。

小菊

小小的一朵，偏又開得金黃燦爛，顯得可憐而又可愛，讓人無法忽視。每枚小菊只有1圓硬幣一般大小，因本身姿態柔軟，頗能呈現浪漫的氣質。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。小菊是日料中不可缺少的裝飾食材，這種菊花屬於食用花，不可以用其他菊花代替。

小菊常被用於刺身裝飾，一小朵裝飾在或雪白或嫣紅的刺身魚片之中，因為這一點綴，整道菜品都跟著鮮活明媚起來。也可以將花朵拆散，撒在盤中，用作前菜的裝飾。

除了做刺身裝飾，還可以放在清酒里做成菊酒來配刺身，酒中自有一股菊花的清冽風味，這是文人墨客們最愛的風雅之事。

防風

在日本也屬於高級蔬菜，新年料理、屠蘇酒以及雑煮中均可以用到，當然，不僅僅限於春節，一年四季均可使用。

小笹

笹，也就是竹子，在日本各地都有生長，是非常常見的植物。笹の葉修長，有抗菌的作用，用之包裹食物可以使之不易腐爛，所以常常用於包裝用途。日本料理夏季喜加小笹作為裝飾，非常雅緻，同時在炎炎夏日中也使人有清幽之感。

金魚草

金魚草寓意繁榮昌盛及活潑,是一種吉祥的花卉。由於金魚草的花朵美麗，很多國家都非常重視使用金魚草來美化環境和裝飾庭院。而日本人則別出心裁，將之運用到料理裝飾之中。金魚草的色彩鮮艷繽紛，花型優美柔嫩，點綴在料理中，似乎整道料理都隨之明媚起來，常給人以驚艷之感。

柏葉

柏樹，是「與松齊壽」的長壽之木,象徵著吉祥如意。而且柏葉發出的芳香氣味非常清爽，因此日本常在年節等喜慶時候的料理中用作菜品裝飾，以求來年的順利安康。

木の芽

花椒樹的嫩芽，日語稱之為「木の芽」，是一種具有微微辛辣味道的植物嫩葉，一般用於春夏季菜肴的點綴和調味。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。木の芽的味道比較特殊，有人覺得香味非常馥郁，但也有人吃不慣這個味道，在食用前一定要謹慎選擇哦。

銀杏葉

深秋時節，金黃的銀杏葉奪人眼球，讓人感嘆秋色正好。而一片片小小的葉子形如扇形，精緻小巧，惹人喜愛。對於美麗的食物都極為敏感的日本人當然絕不會放過這絕好的裝飾品，在擺盤時加入一片，看似隨意，卻能極好的烘托出秋季的氛圍，起到畫龍點睛的效果。

朴葉

日本自古以來就有用植物的葉子包食物的文化傳統。使用朴樹葉的岐阜縣料理就是當地風味的傑作。朴葉來自日本飛彈市，用於烹飪時只要經過燒灼就會飄出誘人的香氣，很能激發食慾，搭配多種食材都能突顯其獨特的美味，很受人們的喜愛。

朴葉不僅是裝飾品，還是一種非常有特色的盛器。朴葉燒是最能展現出朴葉風味的料理，料理時搭配味增，更能凸顯其美味。在燒紅的的石板鋪上朴葉，再將松茸、和牛等食材放置在朴葉上，經過加熱，朴葉的香味蒸騰到食物之中，風味非常獨特。

楓葉

日本四季分明，日本人應季而烹應季而食，因此料理裝飾也會應季而變，充滿巧思。賞楓時節，日本人連餐具都會選擇有華麗紅葉圖案的。火紅的楓葉，充滿秋日風情，當然也成為秋季菜品裝飾的不二之選。

其實，不僅在秋季，如今即使在寒冷的冬季，也有天然的紅楓葉。採摘楓葉時，需要用剪刀輕輕剪下，然後用竹盒裝好，每層蓋上專用的紗布，避免在運輸的顛簸中損壞。在冬季還怒放的紅楓葉，在中國也有很多哦！如果你找不到，就趕緊問小編吧！

對於楓葉用作菜品裝飾，要採集大小一致，而且葉面完整無損，紅度均有的楓葉，出品前以冰水浸泡后控干，使之活力綻放，給菜品帶來無與倫比的視覺衝擊！

紫芽和松葉裝飾

荷葉裝飾

綠楓葉等組合裝飾

竹籬裝飾

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