殺豬菜到底是什麼菜？

一直都沒搞明白，殺豬菜是什麼菜？

流傳是這樣的：

在東北，僅僅臘月殺年豬就是個熱鬧事。一家殺豬，鄰居街坊親朋好友都會相互幫忙，殺豬的人家也會用剛殺的豬肉、新灌的血腸、腰腿、下水加上自家腌制的酸菜等做成「殺豬菜」來款待幫忙的鄉親。

對於一個安然而僻靜的小山村來說，最隆重的歡迎儀式莫過於吃殺豬菜了。

而「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——

蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說「柴」，是因為這肉烀熟后肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。

酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味后灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈。