通常我們說的麵粉指的就是小麥粉，也就是小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋麵粉；那麼，實際生活中它們一般都用來做什麼糕點呢?

高筋麵粉

高筋麵粉俗稱高粉，蛋白質含量10.5%-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，在西餅中多用於千層酥和泡芙中。

中筋麵粉

一般市售的無特別說明的普通麵粉，都可以視作中筋麵粉，蛋白質含量8.0%-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

低筋麵粉

低筋麵粉俗稱低粉，蛋白質含量6.5%-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

開始接觸烘焙的時候，我也分不清楚什麼是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，總之，高粉適合做麵包，低粉適合做蛋糕，普通麵粉適合做包子、饅頭、麵條，記住這些用途就行嘍！