隔夜菜真的會致癌嗎？

一提到隔夜菜，大多數人的第一反應是千萬不能吃！會致癌！馬上倒掉！各位朋友們應該和小編我一樣，在日常生活中通過各種途徑了解到一條「真理」，那就是隔夜菜會致癌。但是，事情的真相真的是這樣嗎？

曾經有個非常火的關於隔夜菜中「亞硝酸鹽超標」的實驗，來自浙江大學食品科學與營養系實驗室研究人員，將炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚4種熟菜在冰箱里存放24小時后，檢測亞硝酸鹽含量分別為每千克5.36、5.64、5.52和7.23毫克，全部超過《食品中污染物限量標準》的限量標準。從此就為「隔夜菜亞硝酸鹽超標」添上了板上釘釘的鐵證！然而，小編在這裡要告訴大傢伙兒的是這個實驗並不靠譜。

第一，這個限量標準是針對於生肉和生菜的限量標準，並不適用於熟食。

第二，國家並沒有對炒菜中亞硝酸鹽的殘留量有過規定，所以也不存在超標一說。如果一定要找一個標準做參照，選擇加工食品中亞硝酸鹽含量是比較合適的，因為加工食品和炒菜都是直接食用的。在國家標準中，熟肉製品中的亞硝酸鈉殘留量是不超過30mg/kg，而醬腌蔬菜中的殘留標準是不超過20mg/kg。而隔夜菜檢測出來的亞硝酸鹽含量，是遠遠低於這個標準的。既然熟肉製品都能吃，為什麼偏偏要和隔夜菜過不去呢？

第三，如果你非要知道吃多少隔夜菜，裡面的亞硝酸鹽才會致癌。那小編我就告訴您一組數據：一個體重為60kg的成年人，每日攝入不超過60*0.07=4.2mg的亞硝酸鹽，就沒有安全風險。所以若要對人體產生威脅，那麼要吃近1公斤的隔夜（24h）炒青菜，而且是每天都要吃這麼多隔夜炒青菜，持續N年，有可能會致癌。所以說，偶爾吃一次隔夜菜是完全沒有問題的。

雖然小編已經為大家闢謠了「隔夜菜致癌」這個說法，但是還是奉勸大家做飯的時候不要做太多，夠吃就好，畢竟剩菜的口感和營養價值都會大打折扣，您說對吧！