土豆

別名：洋芋、地蛋、山藥蛋、洋番薯、馬鈴薯、饃饃蛋

禁忌人群：孕婦慎食。

適宜人群：一般人均可食用。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。

土豆的做法大全土豆的功效與作用食物相剋表

土豆的熱量表（每100克）

• 熱量（大卡）76

• 蛋白質（克）2

• 脂肪（克）0.2

• 碳水化合物（克）17.2

• 膳食纖維（克）0.7

• 維生素A（微克）5

• 胡蘿蔔素（微克）30

• 維生素B1（毫克）0.08

• 維生素B2（毫克）0.04

• 煙酸（毫克）1.1

• 葉酸（微克）21

• 維生素C（毫克）27

• 維生素E（毫克）0.34

• 維生素K（微克）1

• 鈣（毫克）8

• 磷（毫克）40

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• 鉀（毫克）342

• 鈉（毫克）2.7

• 鎂（毫克）23

• 鐵（毫克）0.8

• 鋅（毫克）0.37

• 硒（微克）0.78

• 銅（毫克）0.12

• 錳（毫克）0.14

土豆的基本介紹

土豆（馬鈴薯）是茄科茄屬植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥，對土壤適應性較強，但以疏鬆肥沃的砂質土為佳。在中國各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱之為土豆。

土豆的功效與作用

1.補充營養、可作主食

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

2.和中養胃、健脾利濕

土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

3.寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

3. 降糖降脂、美容養顏

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。

4.利水消腫

土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

5.減肥

土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，真正的澱粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

6.美容護膚

土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被晒傷、晒黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。

土豆的營養價值

從營養角度來看，土豆比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為「十全十美的食物」。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感。

土豆的選購

土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。選光滑圓潤的，不要畸形，而且顏色均勻，不要有綠色的，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進食。

土豆的存儲

1.土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下暴晒，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用.

2.長期存放可以將土豆與蘋果放在一起，因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素—乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了，熟的香蕉應該也有這種效果。

3.去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中。

土豆的食用方法

1.不吃發芽的土豆

已經長芽的土豆禁止食用，大量食用會引起急性中毒。

2.去皮挖眼

吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分應挖去，土豆皮中含有生物鹼，大量食用會有噁心，腹瀉等現象。土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。

去皮的方法：

準備一張錫紙(烘焙用的)，將錫紙亮面朝外，揉成一團，用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數漂浮出來了。

削皮的方法：

削皮時，只削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

3.冷水浸泡

削皮后的土豆不能馬上燒煮，應浸在涼水中，以免氧化發黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

4.土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀，如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)斑點就會消失。

5.要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

6.土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裡加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。