一、定義

甜味劑:賦予食品甜味的物質。甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類；按其甜度分為低甜度甜昧劑和高甜度甜味劑；按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑

二、種類及其特性

以下列舉的甜味劑種類，來自GB2760

1 N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(又名紐甜)

紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風味的產品，紐甜更具有降低產品成本的特性。

研究結果表明，在飲料產品中，紐甜可替代25%的營養甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。

紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味，但紐甜有綿綿的后甜味。只能靠直覺（舌頭的感受）評定。

2 甘草酸銨，甘草酸一鉀及三鉀

甘草酸銨有強甜味，甜度約為蔗糖的200倍。甘草酸一鉀及三鉀有特殊的甜味（甘草酸一鉀的甜度約為蔗糖的500倍，甘草酸三鉀為蔗糖的150倍）

3 D-甘露糖醇

具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%～72%。每g產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。

4 環己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)，環己基氨基磺酸鈣

甜蜜素味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發生焦糖化反應。環己基氨基磺酸鈣甜度為蔗糖的30～50倍，對熱、光、空氣均穩定。

5 麥芽糖醇和麥芽糖醇液

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑, 甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，基本上不起美拉德反應。在體內不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽固醇。

6 乳糖醇(又名4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)

味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半，是非還原性糖醇，不能發生美拉德反應和酶降解反應。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、鹼性食品中，可避免和減少食品變質,較好地保持食品原有的色、香、味

7 三氯蔗糖(又名蔗糖素)

是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。物化性質比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸鹼，溫度和pH值對它幾乎無影響，適於食品加工中的高溫滅菌、噴霧乾燥、焙烤、擠壓等工藝。無熱量、不致齲。pH適應性廣，適用於酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果。易溶於水，溶解時不容易產生起泡現象，適用於碳酸飲料的高速灌裝生產線

8 山梨糖醇和山梨糖醇液

山梨糖醇可由葡萄糖還原而製取，其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。

9 索馬甜

是從天然植物Thaurnatocuccusdanielli的堅果皮中提取出的超甜物質，屬天然蛋白質。宜與蔗糖等糖類配合使用於咖啡、巧克力、飲料、甜點、焙烤製品等。對香味有增強作用，與香料等合用增效明顯

10 L-α-天冬氨醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨醯胺(又名阿力甜)

阿力甜是一種二肽類甜味劑，甜度為蔗糖的2000倍以上，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。

11 天門冬醯苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)

是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。甜度為蔗糖的180倍，甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味。

12 糖精鈉

甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐熱及耐鹼性弱，超量使用有一定的危害

13 甜菊糖苷

甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊苷用來增強氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧。

14 乙醯磺胺酸鉀(又名安賽蜜)

作為非營養型甜味劑，該品具有強烈甜味，呈味性質與糖精相似，可廣泛用於各種食品。與其他甜味劑可混合使用，特別是與阿斯巴甜以及環己基氨基磺酸鹽合用時效果較佳。

15 異麥芽酮糖

口感非常類似於蔗糖，較為溫和和細緻，它的甜度大約為蔗糖的42%。

16 赤蘚糖醇

微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。

17 羅漢果甜苷

萃取於廣西特產經濟植物——羅漢果，其甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零。

18 木糖醇

甜度與蔗糖相當，溶於水時可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種。