生魚片這樣吃更有味

蘸芥末吃

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。芥末還能抑制引發癌症的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。所以在食用生魚片時，最好能蘸上芥末一起吃。但是，芥末具有強烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

醋泡生魚片

近一半生食水產品及鮮凍水產品中被發現含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡，或者烹調海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對溫度敏感，加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調海鮮時的時間不要過短。

刺身不宜一次性過多食用，究其原因是由於生魚片或者貝肉刺身中含有「抗硫胺素因子」的成分，如果大量進食生魚和生貝，可造成硫胺素(維生素B1)缺乏。

維生素B1是水溶性維生素，在體內儲量有限，膳食中缺乏1～2周后，組織中的維生素B1含量便會迅速下降，發生維生素B1缺乏病。如果發生了維生素B1缺乏病，可出現疲乏無力、煩躁不安、易激動、頭痛、噁心、嘔吐、食慾減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠、酸痛。隨病情發展可出現「乾性腳氣病」或者心功能不全及心力衰竭。因此，食用刺身不宜過多，淺嘗即止。