咖啡界的巨人｜巴西咖啡

穩坐咖啡生產國龍頭寶座150餘年的巴西，是一個被棕櫚樹和咖啡包圍的城市，有人把巴西形象地比喻為咖啡世界的「巨人」和「君主」。

巴西人可以說是全天不間斷地啜飲著咖啡，就連體育明星在緊張的訓練比賽之餘，也能在咖啡香里找到夢想寄託。無論你走到哪裡，不管是早晨還是夜晚，你都能喝到咖啡，不同於我們大多數人所了解的意式濃縮，或是拿鐵、卡布奇諾，巴西人最愛喝的是那種裝在一個小杯子里的普通咖啡，滾燙而醇香濃郁。你更不能想象的是，巴西人一天到底要喝多少杯咖啡。

當你在街頭隨便問起一個巴西人，不管年紀多大，他都會告訴你：「我的一天必須從喝咖啡開始，到喝咖啡結束。隨時想喝就用熱水沖著喝，一天基本要喝7小杯，有時更多。」

關於巴西 Brazil

生產量世界第一，消費量也晉陞至世界前列

• 人口數量：約1.94億人

• 咖啡年產量：217.2萬噸

18世紀末，巴西正式進入了以商業咖啡為取向的大規模栽種，到了今天，巴西的生產量已經居世界第一，消費量也上升至僅次於美國的世界第二名。其中，位於米納斯吉拉斯州的喜拉朵地區由於獲得政府的大力支持，有很多先進的灌溉系統及機械化作業設備，已經成為現代巴西最具代表性的咖啡產地。

我們知道，不同產區的咖啡都風格迥異，而巴西咖啡恰巧十分適合大眾的口味。個別地區的咖啡風味更是極具當地特色，令人稱道。由於整個巴西產地的海拔相對整個中美洲來說較低，再加上其他不同種植背景的影響，因此巴西產的咖啡會帶有輕微的酸味，並會有相當複雜的香氣體系。諸如，巴西北部沿海地區生產的咖啡帶有鮮明的碘味，飲用之後使人不自覺地聯想到大海。它們多出口至北美、中東和東歐，深受當地人喜愛。

巴西被稱為咖啡的王國，它是國際上最大的咖啡生產國和出口國，咖啡產值獨佔國際30%以上，全球有1/6的咖啡都是在這兒生產的，巴西也是繼美國之後，國際第二大的咖啡消費國，這兒大概有30萬的農民從事咖啡種植業，它承載了巴西經濟發展的重任，同時也影響著國際咖啡的發展，要知道絕大多數的速溶咖啡都以巴西咖啡為主要原料的。

除此之外，巴西咖啡對全世界咖啡的影響，尤其對咖啡價格的影響也是舉足輕重的。也就是說巴西發生乾旱則會導致全球咖啡價格上漲。

巴西咖啡產量大，種類繁多，大多數巴西咖啡所採用的處理方法是自然處理法（日晒法）。巴西降雨量少，日照時間長，這一氣候特性使得它適合採用自然處理方法。

自然處理法是指在咖啡櫻桃採摘過後，直接帶著果皮和果膠被晒乾。自然處理方法能夠增強咖啡豆的醇厚度、甜度、順滑度和風味的多樣性。

多類型咖啡品種

主要品種：波旁、蒙多諾沃、坎尼弗拉、伊卡圖

處理方法：基本採用自然乾燥法，使用日光暴晒

香味特徵：酸味比較輕微，香味體系複雜

著名產地：契瑪莊園、卡莫莊園

備受矚目的產地

-【契瑪莊園】

喜多拉地區最具代表性、當地首屈一指的農園

平均海拔：約1050m

栽培品種：蒙多諾沃、卡杜艾、波旁、黃波旁等

精製方式：半水洗、自然乾燥式

咖啡特色：該莊園種植的波旁種咖啡豆，具有明晰的酸味和水果香氣，餘韻會微微有甜美的感覺。

-【卡莫農園】

評價最高的農園之一

平均海拔：1200m

栽培品種：波旁、黃波旁、蒙多諾沃、卡杜艾等

精製方式：半自然乾燥式等

咖啡特色：該莊園平均海拔較高，最高海拔達到1300m，一入口能感覺到明顯的酸味，通過半自然乾燥的精製方法，使之帶有獨特濃稠感和甜美豐潤的香氣。