秘制醬牛肉
| 牛腱子 | 6斤 |
| 蔥 | 1根 |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜 | 2頭 |
| 芹菜 | 1根 |
| 青椒 | 2根 |
| 洋蔥 | 1頭 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 大料 | 適量 |
| 香葉 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 草果 | 適量 |
| 蓽撥 | 適量 |
| 香果 | 適量 |
| 砂仁 | 適量 |
| 白芷 | 適量 |
| 豆蔻 | 適量 |
| 辛夷 | 適量 |
| 高良姜 | 適量 |
| 丁香 | 適量 |
| 小茴香 | 適量 |
| 干黃醬 | |
| 醬油 | |
| 老抽 |
秘制醬牛肉的做法
將新鮮牛腱肉用水泡24小時,每4小時換一次水.
洗凈蔬菜並處理,備用
準備各類香料.
干黃醬一袋,用水泄開.
牛肉冷水下鍋,開蓋至水開,撈出牛肉備用.
重新起鍋,水開后倒入黃醬,並放入牛肉,蔬菜,及香料. 開鍋后打沫至湯清澈. 加入醬油,老抽調色.
2小時左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.
趁肉熱,將肉用保鮮膜卷捲兒,涼透可放入冰箱儲存.
用蒜,醬油,米醋等調製蘸料, 完成.
小貼士
1.牛肉要提前用涼水泡24小時.
2.牛肉涼水下鍋,不要蓋蓋.
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3.牛羊肉不要用酒.
4.醬好后,湯可以留著下次使用.