冰箱隔夜的西瓜究竟還能不能吃？

有網友說：最好不要吃隔夜的西瓜。隔夜西瓜細菌繁殖的速度取決於兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜后菌落數更高，這不能僅僅看做是保鮮膜的問題，切西瓜的刀具以及菜板是否進行過清洗、滅菌也是關鍵。冷藏西瓜還要不要包保鮮膜?專家表示，如果冰箱里有單獨儲藏西瓜的空間，不會造成串味、不會造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。沒吃完的西瓜確實不宜久放，切開的西瓜常溫下一般最多放置4個小時，及時冷藏才安全。

真相：隔夜西瓜能吃，隔天西瓜不能吃

那麼，西瓜放冰箱隔夜能吃嗎?放冰箱多久吃比較安全?為此，有人專門在無菌環境和生活環境中進行了取樣和實驗，通過細菌情況的對比，來看看西瓜到底該怎麼儲存、怎麼吃。

通過實驗數據得知，隔夜西瓜放在冰箱中冷藏12小時后，西瓜的菌落總數2500cfu/g，而冷藏了24小時的西瓜，菌落總數達到了11000cfu/g，超過了鮮榨果蔬汁衛生標準限量要求的10%(DB46/117-2008《鮮榨果蔬汁衛生標準》中的微生物指標要求，菌落總數應≤10000cfu/g)。

專家提醒，雖然冰箱冷藏的隔夜西瓜問題不大，但是為了安全起見，吃隔夜西瓜的時候，最好切掉表面的2cm左右;但冷藏時間最好別超過48小時，因為儲存時間越長，被細菌感染的可能性就越大。

由此可知西瓜放冰箱隔夜能吃，但是很多人不禁疑惑：為什麼之前有的人吃了隔夜西瓜被放倒了呢?專家分析可能與切西瓜的刀、包西瓜的保鮮膜及冰箱等有關。因為從實驗數據來看，無菌實驗環境下，細菌的數量非常有限;而在生活環境下，空氣、刀具、保鮮膜、冰箱內環境，都有可能帶入細菌，數量幾乎是無菌條件下的幾千倍到上萬倍。

專家建議，如果西瓜當天吃不完，要想冷藏保存，首先切西瓜的刀要乾淨，最好用熱水沖燙;其次，要選擇乾淨、靠譜的保鮮膜蓋在西瓜表面;此外，還需保持冰箱內環境的清潔，定期清理冰箱。

不過對於食物混雜的冰箱，如果有巨大污染源，比如沒有清洗過的食材等，不用保鮮膜也會造成污染。並且不用保鮮膜的西瓜很容易串味，所以最健康的辦法還是在最短的時間內吃完。需要注意的是，一些人會覺得多封一層保鮮膜更能保鮮，其實保鮮膜太厚不但使水分不易揮發，還使裡面的二氧化碳無法排出，不利於保鮮。保鮮膜太厚就會導致食物不能「呼吸」到氧氣，從而發生厭氧發酵以致腐爛變質。