清徐香岩寺

我相信，看了前面兩篇文章，很多清徐人可能坐不住了。

說到清徐小吃怎麼可以忽視了徐溝灌腸呢？晉中（指山西中部地區）這一畝三分地，徐溝灌腸在小吃的地位可是杠杠的！

確實，清徐小吃第一的名號非灌腸莫屬，因此用來壓軸。也算實至名歸吧？

清徐第一小吃灌腸

徐溝罐腸，又名罐渣。是山西省清徐縣徐溝鎮特有的傳統小吃。

此菜已有數百年歷史，具有濃厚地方特色。罐渣以蕎面製成，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁、鹵、芝麻醬、黃瓜食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。

灌腸

說到徐溝灌腸，我們也必須回溯一下他的歷史，回溯到他還叫灌渣的歷史。

據說徐溝灌腸也有數百年的歷史了。在當年，人們開始並沒有吃灌腸的習慣，人們吃的更多的是蕎麵糊糊，配合著咱清徐的老陳醋，這道蕎麵糊糊可是火爆的不要不要的。

可是這玩意吃多了也膩呀，有一天，有個小伙吃膩了這蕎麵糊糊，就隨意的將這做蕎麵糊糊剩下的「渣渣」（徐溝人把用面和成湯狀的東西叫「渣渣」）放到陶碗當中繼續蒸（要不說這好吃的都來源於意外呢？）蒸熟後用醋蒜一拌，美滋滋，好吃的不要不要的。於是這位創始人就將這種小吃定名叫做灌渣。

灌渣製作簡單，製作工藝很快就傳遍了整個徐溝。並且做法不斷升級和改變，直到最後定形為現在的樣子。

說起來也蠻唏噓，創造這麼一個傳承數百年美食的小伙卻沒能留下自己的名字。反倒是有人憑藉灌渣平步青雲。

據徐溝當地人傳說，當年八國聯軍打進北京（確實不是什麼光彩事）慈禧老太太躲避戰亂路過清徐，可以想象，當地官員是想法設法的巴結，人家都不待正眼瞧他們一下。眼瞅著到了飯點了，他老人家吃啥還沒定呢

這可把大大小小的當地官員急壞了，這鬧不好可以掉腦袋的事（萬惡的封建主義呀）當時的清徐縣令昌倔靈機一動：慈禧她老人家，山珍海味吃慣了，咱清徐這窮鄉僻壤的也沒啥可吃的，乾脆獻上了灌渣。

沒想到慈禧一吃非常的開心，八國聯軍退去之後，慈禧返京也不忘提攜這個小縣令，最後昌倔成為了定州知州。

當然我們現長在紅旗下，活在春風裡，不用考慮那麼多，只要知道這玩意確實好吃就是了。

炒灌腸

事實上，小草帽以前對於灌腸是不能接受的，但是自從吃了我家樓下一個徐溝的老大爺賣的灌腸之後就一發不可收拾瘋狂的愛上了徐溝灌腸。

吃灌腸，最重要的一定是鹵，黑色粘稠狀的滷汁特別像河南的胡辣湯。顏色上確實不咋討人喜歡，但是味道確實非常的贊。粘稠的汁帶有咸鮮的味道，灌腸被包裹在滷汁內，一咸一淡，配合非常完美。緊接下來才會吃到辣椒和芝麻醬的味道。在徐溝灌腸里，因為鹵的存在，辣椒和麻醬變得不再重要。但也或許是灌腸的真正精髓所在吧？

最後，不知道大家有沒有對一個蕎面製品卻叫了一個灌腸的名字感到奇怪呢？其實小草帽也有所不解，分享一個長輩給出的解釋，灌腸是指蕎麵條順著人的腸子進入胃裡面，灌腸灌的是人的腸子，自認為是非常形象有趣的一個解釋呢！

小草帽的推薦

（1）小草帽徐溝灌腸的啟蒙者，小店區榮軍北街臻觀苑北區唐久門口的流動攤位的老大爺的徐溝灌腸是我吃過最好吃的。

（2）之前一位小夥伴評論中提到的清徐東青堆秦永兒的灌腸。大家可以嘗試一下。

徐溝甲級灌腸

（3）徐溝鎮上的賈記灌腸，名氣最大，去徐溝的也可以嘗試一下。

《山西特產 · 小吃名錄》

（19）徐溝灌腸

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