慈禧老佛爺到西安喝茶用的什麼水

【長安宮詞(第五十七首)】

胡延

賜茶小憩曲房隈，

抵得金莖露幾杯。

鈴索無聲花院寂，

揭簾忽報聖人來。

自注云：「五月某日，延與升巡撫、李布政三人，同入內帶匠。時太后初起，知延輩早至，特命在東院小房內憩息，各賜茶一杯。忽皇上揭簾入，延三人亟長跪請安。上勞問數語而出。上蓋閑步偶入，初不知延三人在內也。」

【長安宮詞(第九十二首)】

胡延

石銚磚爐聽煮茶，

行廚惟恐食單奢。

鴛漿麟脯都無用，

只載城西水一車。

自注云：「延七月杪，奉命勘視東路行宮蹺路。慈聖諭飭各州縣官，不得妄事供張，一切務從儉約。早晚兩膳，仍依傳單備進，由膳烹飪。惟去秋西幸，沿途井水味劣，此次命汲本地山泉，以供御茗。臨潼無山泉，特自長安載西關井水一車，足一日之用。渭南以下，皆有山泉，不復用西關水矣。」

光緒二十六年（1900年），八月二十四日，為支應慈禧太后和光緒帝在八國聯軍攻陷北京后逃來西安，成立了支應局，以西安知府胡延為提調。於是，西安在歷經千餘年後，又一次短暫成為全國的行政中心。胡延是負責接待事務的主要負責人，又是詩人，他用詩記錄了這段社會變革，於己，也是一次難得的生活經歷，特意取名《長安宮詞》，其中心情略見一斑。九月初四，慈禧太后和光緒帝一行到達西安，以陝西巡撫部院（北院）為行宮。光緒二十七年（1901年）八月二十四日，慈禧偕光緒帝等離西安返北京。支應局結束，共耗銀60餘萬兩。

一、北院門

1901年庚子國變，八國聯軍侵華，慈禧與光緒借西狩之名到西安避難，居於陝西巡撫衙門內，因其在地標性建築鼓樓之北，俗稱「北院」，與鼓樓之南的陝甘總督府（南院）相對。

北院門之名始於清代。清初，陝西巡撫部院行署設於鼓樓以北，與位於鼓樓以南的陝甘總督部院行署南北相對。於是，巡撫部院被稱作「北院」，而與北院大門相對的南北向的大街，就被叫作北院門。總督衙門被稱為「南院」，與其相對的街道被稱作南院門。歷史上，北院和北院門指代的是不同的地方，不可混淆。在今天的地圖上看，「北院」所在地其實並不在北院門大街上，而是位於北院門北口的東西向大街——西華門大街的北側。

儘管北院門得名於清代，不過北院門地區的歷史則要久遠得多。北院門在唐代屬於皇城範圍，尚書省即位於此地。唐末，韓建將原長安皇城改築為新城，這裡成為居民坊。從明代到清前期，北院門位於宣平里，到了清中後期則改為宣平坊。據《明清西安詞典》記載，明初洪武十三年（1380年），修建鼓樓后，北院門這條街道便形成了，不過當時街道的名稱叫什麼如今已經無可考證了。

明嘉靖年間的《西安城圖》顯示，那時候的鼓樓附近是「衙門」集中的區域。鼓樓北有「都察院」，是明代的監察機構，西北有「巡按察院」，西南是「按察司」，鼓樓東南是「西安府」，正東則是「布政司」。

1900年，八國聯軍侵入北京，慈禧太后攜光緒皇帝一路西逃至西安。挑剔的老佛爺最終選擇居住在北院。誰會料得，就是這次敗國的逃亡，卻為北院門帶來了新的商機，使得這裡的繁華突然倍增。來到西安后，慈禧太后先住在了南院，但是她嫌南院環境不好，又移居到北院巡撫衙門，從此，北院被稱為「行宮」。資料顯示，從1900年至1901年，在近一年的時間裡，北院成為當時全國的行政中心。那時，西安雖未有國都之名，卻有國都之實。公文奏章，晉見官員，各省進貢，都在北院辦理。與此同時，北院門的各種銀號、店鋪應運而生，盛極一時。直到民國年間，北院門仍是商業比較集中的地區。

二、水

慈禧一生窮奢極欲，大概如民諺所說「鳳凰落架不如雞」，以難民身份逃往西安諸事不敢苛求，「行廚惟恐食單奢」，「鴛漿麟脯」也就免了，但有一宗不能降了規格，就是飲茶。

麟脯是干麒麟肉，味極鮮美。由北京到西安有數千里之遙，什麼都可以不帶，「鴛漿麟脯」竟視為無用之物，但煮茶的「石銚磚爐」非要帶往西安。「老佛爺」喝茶特別重視擇水，喜用山泉水烹茶，返程經過臨潼，因「臨潼無山泉，特自長安載西關井水一車，足一日之用」。慈禧太后治國無方，當個茶人還是滿夠資格的。

當時胡延奉令勘視皇上出行道路，唯恐皇上去陝西沿途井水味劣，特令汲本地山泉以供御茗，因臨潼一帶皆無山泉，特自長安載城西水備用。「鴛漿麟脯」沒有都不要緊，唯獨泡茶的泉水不能短缺。由此可見皇上對茶水的講究。

詩中的「城西水」指的是西門瓮城的水井，並不是城西南的「甜水井」。清康熙年間，有識井脈的工匠在西門瓮城打出了一口水井，水質甘冽清澈。從此，西門大井成為西安城飲用水的重要來源。直到清乾隆年間，龍首、通濟二渠廢毀，西安城內的供水便以井水為主了。明清西安城區地下水以東西大街為界，有「南甜北咸」的概略說法，尤其城西南隅地下水質較其他城區為佳，就是今天「甜水井」區域所在。西南城區井水水質好，這與通濟渠從此流經，常年補給地下水有關。

三、茶器

「銚」（音 diào ），在《辭海》中釋為「吊子，一種有柄，有流的小烹器」。

「銚」從金屬器皿變為陶器，最早見於北宋大學士蘇軾《試院煎茶》。蘇東坡把「金屬銚」改為了「石銚」。話說當年蘇東坡貶官到宜興蜀山教書，發現當地的紫色砂罐煮茶比銅、鐵器皿味道好，於是他就地取材，模仿金屬吊子設計了一把既有「流」（壺嘴），又有「梁」（壺提）的砂陶之「銚」用來煮茶。這「銚」也即後人所稱的「東坡提梁」壺，這可謂最早的紫砂「石銚」壺。

清末震鈞《茶說》又談到，「銚以薄為貴，所以速其沸也，石銚必不能薄；今人用銅銚，腥澀難耐，蓋銚以潔為主，所以全其味也，銅銚必不能潔；瓷銚又不禁火；而砂銚尚焉」。所以，紫砂銚取石銚形意而成壺，但已不具烹煮之功，僅作沏泡專用的茶具。

由此再看看今天流行的鐵壺，這見識真是不如古人唉。

四、茶

在清代，垂簾聽政的慈禧太后因曾住在紫內西宮，遂被稱為「西太后」。她主宰同治、光緒兩朝軍國政要，統治清代達48年之久，極盡豪侈揮霍之能事。她喜愛飲茶，是視飲茶可以美容，作為眾多的美容秘訣之一。由於清朝皇室滿族人的背景，煮飲奶茶也是一種生活習慣。在清朝，普洱茶及普洱茶膏被皇室接受，和這個背景有關。

慈禧的飲茶習慣較為奇特，茶具十分精美，富麗堂皇，「宮中茗碗，以黃金為托，白玉為碗。」每次飲茶，「喜以金銀共少許入之，甚香」（徐珂《清稗類鈔》「孝欽后飲茶」條）。

清末在宮廷任職最得寵的女官德齡，常常陪侍慈禧之側，對慈禧的飲食生活非常熟悉，她所著《御香縹緲錄》（又名《慈禧后私生活實錄》）乃系親身綁架的回憶錄，其中對慈禧飲茶有逼真生動的描寫：

一個太監手進一杯茶來，茶杯是純白美玉做的，茶托和蓋碗都是金的。接著又有一個太監捧著一隻銀托盤，裡面有兩隻和前一隻完全相同的白玉杯子，一隻盛金銀花，一隻盛玫瑰花，杯子旁邊還放有一雙金筷。兩個太監都在太后前面跪下，將茶托舉起，於是太后揭開金蓋，夾了幾朵金銀花放進茶里。

胡延作為西安知府自然要百般地孝順，精心周到地伺候兩宮。胡延在宮中得到太后的賜茶，視同的了幾杯甘露，感激不已。又偶然遇到皇上，得到他勞問，更使他喜出望外。詩的文辭並不足取，也很乏味，一副奴才相而已！但這首詩客觀地反映了清代宮廷茶禮，如同唐代長安宮廷，賜茶仍然是皇上對臣子的褒獎。

1990年，八國聯軍的槍炮把慈禧太后從繁華的北京城趕到古都西安。各地勤王的、覲見的、買官的都蜂擁而至。陝商首富吳周氏，即涇陽的「安吳寡婦」也去西安拜見了慈禧，除一次捐貢白銀十萬兩外，還帶了一些土特產貢品，其中就有涇陽的茯磚茶，安吳寡婦上貢是說：「這是涇陽特產茯磚茶」因「茯」和「福」同音，慈禧聽了高興的說：「福茶好茯茶好！」安吳寡婦因此被慈禧收為義女，被封為「護國夫人」即二品誥命夫人。