酵素的起源，何為酵素

酵素，古之謂醴酪、醍醐。帝制時代民間只能喝道養命酒、養命茶，而珍貴的養命酵素是秦始皇命令太醫產生的。李時珍也有詩讚曰：仙家酒，仙家酒，兩個葫蘆盛一斗。五行釀出真醴酪，不理人間處處有。。。清晨能飲一升余，返老還童天地久。

而《路史》也曾記載：有神農氏為醴酪。史雲「上古之人，口中嚼米，吐納木秬，經日酣酸，名之謂醴，描述了古人利用唾液中的澱粉酶、過氧化酶、溶菌酶等製作酵素的起源

翻開諾貝爾獎得獎名單，會發現有9人因研究同一種神秘物質而榮獲諾貝爾獎！他們是1929年-哈登；1931年-瓦爾堡；1946年-諾斯羅普和斯坦利；1959年-阿瑟、柯恩伯格；1972年安芬林、和斯坦；1989年-切赫和奧爾特曼。

科學家們驚奇的發現：活細胞里，有一種活的物質，它們在全身流動，進入細胞，共同維繫認得生命--它就是酵素。

所以，何謂酵素？它的英文原是enzyme，也就是一般我們所稱的酶。它是健康的催化劑、生活中的必需品。酵素是以蛋白質為其骨架結構，因為酵素是有活性的，因此能承受的溫度範圍是攝45-50度，溫度過高就會破壞。它就存在您的身體身體里，而新鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚也度含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜要生吃的話，也一定要清洗乾淨。在這地球上，只要是有機體，即使是小生物體例如微生物（細菌和黴菌），都需要酵素進行生命活動，還有因為微生物都無法直接攝取大分子有機物為其營養，故得先分泌分解消化酵素於細胞外，通過這些酵素分解大分子有機物成為小分子單位的營養素，例如單糖、甘油、短鏈脂肪酸、氨基酸等之後，再進行吸收利用。大生物體例如人類與其他動物種類，也是需要靠酵素幫助食物消化與產生能量的轉化。其實，早在1930年，除了美國愛德華.賀威爾醫師之外，德國的渥夫醫師，也先後發現動、植物酵素的存在，酵素食品的補充也由此而來。然而，為什麼是現在才引起注意呢？這是因為在醫學界，原先都只注重在維生素與礦物質的攝取，這兩項營養素的確是人體生命運作之需要，例如維生素B群，在生理的生化運作功能上扮演者Co-enzymes輔酵素（輔酶）的作用。後來越多學者專家發現，人類如果想要身體更健康，不是只單方面補充礦物質與維生素，適時的從天然蔬菜水果或酵素食品中攝取酵素，會讓身體的運作更順暢，尤其是從消化系統方面，這時，賀威爾醫師的酵素營養學理論，更被各界接受與深入的探討。