一隻鵝從一出世開端就被關在鐵籠子里，鐵柵欄讓它只能把頭露在外面，這麼能讓它的頸部肌肉變得強壯。

它天天要吃許多東西，說是吃，本來不如用「灌」對比恰當，由於只要這麼它的胃才幹撐大、撐大、再撐大

天天3次，它都要被「灌」幾公斤乃至十幾公斤的食物。它無法消化，卻不得不吃，由於這麼它的肝才幹「變大」。

幾周以後，一副比普通鵝肝大上許多倍的鵝肝便「大功告成」了。右邊是正常的鵝肝，左邊就是法國的尖端甘旨「鵝肝」。當然，只要毫無破損的鵝肝才是最尖端的法度甘旨；一旦有破損，就只能被碾碎製成鵝肝醬，報價也低了許多。

鵝肝在法國就有如國寶一般，任何一位法國廚師的菜單里都不會缺少它，雖然它的生產過程很殘忍，但是這確實是甘旨。

我們一般把鵝肝這款美食稱為：Foie Gras，翻譯過來是：肥肝或許肥肝醬。但這其中有誤區，Foie Gras並不是單純的鵝肝，整個肥肝大類里有鵝肝（Foie Gras d'Oie）和鴨肝（Foie Gras de Canard）兩個完全不同的種類，而且據業內人士提供的行業數據，法國市場上出售的Foie Gras，九五成以上的是鴨肝。

所以我們在區分鵝肝和鴨肝的時候要注意這3點：鵝肝比鴨肝大，一個完整的鵝肝大約在700到800克，鴨肝的分量則在450至600克。鵝肝是帶著淺粉紅的象牙色，或許是淡金黃色，而鴨肝則更靠近土黃色。鵝肝吃在嘴裡，詳盡嚴密、豐美多汁、進口即化，而鴨肝進口緊實、滋味香濃，油膩感較少。

而且就好像法國葡萄酒一樣，鵝肝也有分級，最尖端的是整鵝肝（Foie Gras d'Oie Entier），這種肝來自一隻或最多兩隻鵝的整肝片，品相最好，可整隻出售。

次一級的就是鵝肝醬（Bloc de Foie Gras d'Oie），由多隻鵝肝混合而成，像酒中的香檳，各年份各酒田來混釀，求質量穩定。

法國大餐里鵝肝最傳統的吃法是切一塊放在麵包上，然後按口味配各式果醬來吃，看似普通的美食，滋味也無以倫比，你們捨得吃嗎？