以前經濟條件差物質缺乏，覺得吃飯有幾塊肉就是美上天的事情，現在經濟條件好了，餐桌上出現肉是再正常不過的事情，但是又有新的問題，經常聽說最好少吃肉，尤其是少吃紅肉，多吃白肉，那究竟什麼是紅肉，什麼是白肉，三高人群又該怎麼吃肉呢？

什麼是紅肉

紅肉是指豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其製品等哺乳動物的肉。很多人從烹飪好后的食物的顏色作為判斷是否紅肉的標準，事實上，這個標準是不準確的，比如，豬肉有時候烹飪好后也會變為白色，但是它依舊是紅肉，煮熟后的蝦是紅色，但是它卻是白肉。紅肉主要是因為哺乳動物的肉都含有很高的飽和脂肪，之所以是紅色是因為哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。

相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

什麼是白肉

白肉廣義上是指肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等，主要是非哺乳動物的肉，與「紅肉」相對。

三高人群究竟怎麼吃肉？

紅肉白肉各有營養，各有千秋，而不管吃紅肉還是白肉，大家一定要注意適量，每天最多吃一個拳頭大小的肉。而針對三高人群，建議多吃白肉，少吃甚至不吃紅肉，這並不是因為紅肉不好，而是因為白肉的營養更適合三高人群。

總體來說紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質含量相對減少，白肉的蛋白質組成與人體更為接近，因此白肉是優質蛋白的良好來源；而紅肉比白肉的礦物質，尤其是鐵的含量高，紅肉還是是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。相比豬、牛、羊等紅肉，含較多不飽和脂肪酸的白肉更加適合三高人群，不過吃禽肉時一定要記得去皮，去皮可以去除大部分的脂肪。