桑塞爾：世界長相思白葡萄酒的標杆

法國的桑塞爾（Sancerre）產區不僅是個風景如畫的地方，也是世界上非常有名的葡萄酒產區。桑塞爾以長相思白葡萄酒（SauvignonBlanc）而出名，它所呈現出的風味是世界上其他長相思產區所追尋的參照標杆，所以我們常常會聽到這樣的評價：「還不錯，不過和桑塞爾的長相思沒法比。」因為桑塞爾位於盧瓦爾河谷（LoireValley）的一塊豆狀山丘上，作為法國最好的干白生產地，它也被稱為「山地之王」。

1、桑塞爾產區歷史

桑塞爾產區的釀酒歷史相當久遠，當地的葡萄酒自 12 世紀開始就名聲大振。不過，在 19 世紀 60年代的葡萄根瘤蚜病爆發之前，該產區的主要葡萄品種一直是黑皮諾（PinotNoir）和佳美（Gamay）。葡萄根瘤蚜病爆發后，大部分佳美葡萄樹死亡，只剩下少量的黑皮諾葡萄樹。後來葡萄農通過嫁接美國砧木的方式來根治葡萄根瘤蚜病，而長相思葡萄樹的效果最顯著，因此長相思一躍成為桑塞爾最重要的葡萄品種。

2、桑塞爾產區風土特色

桑塞爾接近於盧瓦爾河谷的最東面，在夏布利產區（Chablis）西南方向，二者只相隔 80公里。桑塞爾是典型的溫帶大陸性氣候，夏季溫暖而乾燥。因為盧瓦爾河調節氣溫的作用，桑塞爾的氣候比勃艮第（Bourgogne）的要溫暖一些。這樣的環境非常適合長相思葡萄的生長。當地的土壤類型主要有3種：帶有貝類化石的白堊土（賦予葡萄酒堅實的結構）、混合著石灰岩的碎石土（賦予葡萄酒細緻的結構）和燧石土（賦予葡萄酒較長的陳年潛力和打火石的味道）。在這種風土特色的影響下，桑塞爾的長相思白葡萄酒清新爽口，果香四溢，一般會有淡淡的礦物質味。

3、特別的葡萄種植法

在桑塞爾，有這樣一個饒有趣味的葡萄種植現象：為了使葡萄的樹根更加強健，釀造出更加清新的葡萄酒，葡萄種植者們會在葡萄樹隴兩邊種上一些特定的草。這些草會和葡萄樹爭奪土壤中的水分，葡萄樹為了在這場爭奪中佔據優勢地位，必須全力以赴，將樹根深深地扎進土壤里，葡萄樹根也就會越來越健碩。

4、桑塞爾葡萄酒的類型和風格

（1）長相思——白葡萄酒

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長相思是桑塞爾的標誌性葡萄品種，釀出的酒香氣豐富，酸度很高，有鵝莓、青草、蕁麻和礦物質的味道。產自更溫暖的、西部朝向葡萄園的葡萄酒還有更豐富的結構，展現出西番蓮和檸檬皮的風味。相比於新世界產國的長相思來說，桑塞爾長相思白葡萄酒顯得沒那麼「外放」，青草的香氣沒有紐西蘭馬爾堡（Marlborough）的長相思那麼濃烈，柑橘果味也比智利卡莎布蘭卡（Casablanca）的長相思更淡。

（2）黑皮諾——紅葡萄酒和桃紅葡萄酒

由黑皮諾葡萄釀造的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒只佔桑塞爾葡萄酒總產量的 20%，所以這 2種類型的葡萄酒比較少見。這裡的黑皮諾紅葡萄酒風格清淡，沒有勃艮第黑皮諾那麼堅實，單寧低，酸度清新，通常帶有櫻桃和石灰岩的風味。但桑塞爾黑皮諾桃紅葡萄酒的品質很不錯，擁有草莓和覆盆子的氣息，入口有新鮮的水果味，酸度很宜人。

5、知名酒庄

（1）亨利博盧瓦酒庄

亨利博盧瓦酒庄（HenriBourgeois）是位於桑塞爾名村查維歐諾（Chavignol），其創始人亨利•博盧瓦先生是當地最重要的葡萄種植者和酒商。博盧瓦家族在桑塞爾的釀酒事業已經經歷了10代人，所有擁有的葡萄園也不斷地在擴張。亨利博盧瓦酒庄顛覆了桑塞爾原產地命名控制，釀造出品種繁多的美酒佳釀。桑塞爾產區最頂級的長相思白葡萄酒當屬亨利博盧瓦酒庄MD 干白葡萄酒（Henri Bourgeois Le MD de Bourgeois），這也是該酒庄的經典代表之作。

（2）弗朗索瓦•科塔酒庄

弗朗索瓦•科塔酒庄（FrancoisCotat）以出產長相思白葡萄酒而聞名，只要提到長相思，很多人便會自然而然想到這個位於查維歐諾村的小酒庄。只要品嘗過弗朗索瓦•科塔葡萄酒的人，都會被其魅力折服。因為弗朗索瓦•科塔酒庄的葡萄收穫時間要比同產區其他酒庄晚一周，這使得酒庄釀成的葡萄酒酒體厚重，口感豐富。

6、桑塞爾長相思白葡萄酒配餐

桑塞爾長相思白葡萄酒最經典的搭配是查維歐諾村世界知名的特產——克羅汀乳酪（Crottin deChavignol），這是一種高酸高鹹味的山羊乳酪。年輕的克羅汀乳酪口感濕潤，有顆粒感，帶點臭臭的味道。陳年以後的克羅汀乳酪變干變硬，顏色為深灰色中帶點銅綠色，口感變厚重了許多，富含堅果的香氣。在桑塞爾，甚至是桑塞爾的周邊產區，白葡萄酒和克羅汀乳酪已經成為了標配。

此外，由於桑塞爾長相思白葡萄酒擁有令人垂涎的酸度，豐富的果香和礦物質味，搭配魚肉、海鮮、蔬菜沙拉、烤雞肉、山羊乳酪和配有香草/香料的清淡菜肴等也是很不錯的。

7、桑塞爾的如畫美景

在法國，盧瓦爾河谷是僅次於巴黎的第二大旅遊勝地，那秀麗的鄉村風光和聞名遐邇的葡萄園，總是讓人如痴如醉，流連忘返。其中的桑塞爾更像一幅美不勝收的彩色畫卷：它坐落在高出周邊鄉村幾百米的山頂上，這片在600年前就出現在名畫中的美麗土地幾乎沒有什麼改變。神秘幽靜的古堡、成片的葡萄園、依山而建的岩洞酒窖、古色古香的門扉、陡峭的屋頂、窗前不知名的小花……都在訴說著桑塞爾別樣的美麗和純凈。

因為桑塞爾地處法國的中心地帶，它從中世紀開始就已經成為了法國的軍事要塞。這裡發生了無數次大大小小的戰爭，有不少歷史遺迹掩蓋在如畫的美景之下。比如，紀念百年大戰中一位重要人物的雅克·科爾之家；胡格諾派新教徒在宗教大戰時留下的殘破修道院；紀念法國大革命時保皇派士兵的紀念碑……桑塞爾不僅釀造出了世界級的頂級佳釀，還釀造出了驚心動魄的歷史文化。

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