食記 東京 米其林二星 有著鐵板靈魂的法國菜

【食記】東京 -法國菜 - Restaurant-Ryuzu 米其林二星 -

Restaurant-Ryuzu @ 六本木 (二星)

Restaurant Ryuzu在 Tokyo Midtown 檜町公園旁,樓上是Mercer Cafe,雖然位在B1但位置還算明顯,入口小小的卻別有洞天,室內挑高,空間不大,位子不多但不會侷促,椅子很舒服

這次到東京已經下午3點,因此先訂了晚餐,套餐選擇很簡單,有招牌菜的Tasting Menu(Menu Degustation 8000日幣 4道菜)、小量的light menu (Menu Diner 13000日幣 5道菜+2甜點),而再來是選用最好食材的Menu Ryuzu (19000日幣 5道菜 + 2甜點),當然選Menu Ryuzu

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雖然19000日幣 只有5道菜,但一點也不會覺得不值得或是份量不足,上桌時的麵包非常非常好吃,外表脆香,而且熱騰騰的,吃到差不多的時候會用極快的速度補上新的;酒單的選擇頗豐,價格也不會太高,5道菜的pairing約7000日幣

Amuse Bouche是包著核桃的Madeleine + 法式肉派的Butter cookie,好吃

第一道是海膽蒸蛋+松葉蟹+馬糞海膽+魚子醬佐充滿清爽夏天感的冬瓜水凍,奢華感與海味十足,魚子醬咸讓海膽的甜味更鮮明,而冬瓜水凍有畫龍點睛的效果,很棒的前菜

再來是鐵板香魚,剛好是吃香魚的季節,主廚特別將香魚的骨頭取出后煎酥再放回去,因此整條魚都可以入口,鐵板功力非常了得,帶點成熟的苦味,很夏天

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接著是煎鴨肝+紫蘇reduction+梅子,上桌時還想說怎麼這麼熟,結果完全沒有令人失望,跟Florilege那種偏生的鴨肝不同,雖然偏熟卻仍保有軟嫩,媽呀跟紫蘇也太搭了吧,好大一塊(半個手心大)跟甜酒搭一下子就吃光,哈哈

海鮮的主菜是龍蝦,先用奶油低溫烹調後上鐵板快速處理一下,鐵板不愧是主廚的強項,有著龍蝦的彈性卻也有著生蝦的柔軟,非常巧妙,蒟蒻+龍蝦高湯製作的醬汁很黏口

最後肉類的主餐是有著夢幻和牛(幻の牛)的岩手產短角牛,數量稀少,年產約1300頭,跟一般和牛比起來脂肪較少,但味道更甜更濃郁,不會膩口,另外不得不提的是配菜的處理,火候味香氣十足

甜點的部分都是以冰淇淋+漬水果為主體,水果的品質極高,最後的petit four也不馬虎,我們很少把最後的小點吃完,這次卻幾乎掃光整盤

在這裡能完全感受到主廚飯塚隆太的用心,看到他親自坐鎮鐵板區就令人安心,整體團隊的氣氛也非常融洽,服務熟練到位,而且對於每一位離開的客人主廚都親自送到門口很令我感動,是名副其實的二星餐廳

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