八種豆腐素食料理

香菇豆腐

食材:北豆腐1塊,干香菇6朵,姜1小塊,大料1粒,花椒8粒,桂皮1小段,老抽1/2小匙,生抽1大匙,蘑菇精、糖各1小匙,香油少許,鹽適量

做法:1、干香菇洗凈,用溫水泡發(水中可放少許糖,泡出的香菇更好吃);使用前撈出瀝干(香菇水留用),大的話可切成兩半。

2、豆腐切塊,入水中煮開,然後撈出,徹底瀝干水分。

3、平底鍋熱后入油,將豆腐塊下鍋,煎至兩面金黃。

4、姜切末;熱鍋涼油,小火爆香姜和桂皮、大料、花椒。

5、倒入煎好的豆腐,轉中火小心翻炒一下。

6、分別倒入香菇和香菇水(底部沉澱的雜質不要倒入),至沒過材料。

7、調入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽,炒勻即可。

Advertisements

二、番茄豆腐

食材:豆腐2塊,番茄1個,番茄醬1大勺,醬油少許,蘑菇精少許,鹽適量,細砂糖1小勺,香油數滴

做法:1、將豆腐切成小塊,番茄切成與豆腐大小相同的塊。

2、炒鍋內放清水燒沸,加入1小勺鹽,再加入豆腐,待煮沸時撈起。

3、鍋內放油燒熱;倒入2/3的番茄塊,將番茄塊炒軟;倒入豆腐塊,小心翻炒。

4、加入溫水,溫水沒過豆腐即可,大火煮開後轉小火燉煮。

5、燉至湯汁收濃,放入剩餘的番茄塊和番茄醬,再加入鹽、醬油、白糖、蘑菇精,小心炒勻,最後滴上香油即可出鍋。

三、干煎辣豆腐

食材:北豆腐1盒,鮮香菇4朵,胡蘿蔔1根,尖椒1根,橄欖油4湯匙(60毫升),豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法:1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿蔔去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊,香菇洗凈后切成小塊。

Advertisements

2、鍋中倒入橄欖油,大火加熱待油七成熱時,放入豆腐塊,改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油,待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊,充分炒透后,放入豆腐塊、豆豉辣醬,不要加水,用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果鹹度不夠,可以適當加一點鹽。

四、家常五彩豆腐

食材:韌豆腐,甜玉米,甜豌豆,干香菇,胡蘿蔔,油,鹽,生抽,澱粉,香油

做法:1、干香菇用冷水泡發,胡蘿蔔去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解凍,韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油,先加入胡蘿蔔和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3、注入開水,放入豆腐塊,水量以沒過豆腐為宜,加入適量生抽、鹽調味,蓋上鍋蓋,燉煮10分鐘。

4、最後用水澱粉勾芡,淋幾滴香油即可出鍋。

五、紅油麻香豆腐

食材:內酯豆腐1盒,生抽1湯勺,紅油6湯勺,芝麻少許,白糖適量,米醋少許,芝麻花生醬1小勺,鹽巴、花生米、榨菜末少許

做法:1、將花生芝麻醬放入調味碗中,加少許水化開,加入紅油、素蚝油、生抽、米醋、鹽巴等調味品,調出調味汁備用。

2、把內酯豆腐放在盤子上,再把榨菜末鋪到豆腐上,最後淋上調味汁即可。

六、可樂豆腐

食材:豆腐,可樂,姜,小紅椒,生抽,鹽,花椒面

做法:1、豆腐切成2cm左右的方塊,姜切末,紅椒切小段。

2、豆腐上撒上花椒面、鹽腌漬一會。

3、鍋燒熱,鍋內放入少許油,將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。

4、撈出豆腐,留少許油,煸香薑末;將煎好的豆腐塊放入,加入可樂、生抽,中火燒透。

5、開鍋放入紅椒圈,放鹽進行調味(鹽不宜放太多,因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽),小火收汁即可。

七、薑汁鐵板豆腐

食材:南豆腐350克,胡蘿蔔50克,西蘭花100克,薑蓉1大匙,玉米澱粉20克,生抽,砂糖,素蚝油,料酒,高湯

做法:1、南豆腐切成厚片,粘上玉米澱粉。

2、平底鍋熱油,每粘好一塊,放一塊下鍋內小火煎,直至煎至兩面金黃色,盛出備用。

3、鍋內剩下的油,放入薑蓉爆香,再放入煎好的豆腐塊。

4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯,大火煮開后,轉小火煮,不需加鍋蓋。

5、另起一鍋燒開水,放入胡蘿蔔燙熟,再放入西蘭花燙至半熟。

6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠,加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。

八、菇鮮豆腐

食材:豆腐1塊,香菇3朵,胡蘿蔔1/4根,鹽少許,素蚝油、素高湯、水澱粉(玉米澱粉2小匙+清水3大匙)各適量,橄欖油1湯匙(15毫升)

做法:1、豆腐切塊,大小依個人喜好即可;香菇、胡蘿蔔切丁。

2、鍋中倒放少許橄欖油,油熱後放入香菇、胡蘿蔔翻炒2-3分鐘。

3、倒入高湯煮沸,放入豆腐塊煮約5分鐘,加鹽、素蚝油調味。

4、最後加水澱粉勾芡即可。

Advertisements

你可能會喜歡