八種豆腐素食料理

一、香菇豆腐

食材：北豆腐1塊，干香菇6朵，姜1小塊，大料1粒，花椒8粒，桂皮1小段，老抽1/2小匙，生抽1大匙，蘑菇精、糖各1小匙，香油少許，鹽適量

做法：1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）；使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半。

2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分。

3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃。

4、姜切末；熱鍋涼油，小火爆香姜和桂皮、大料、花椒。

5、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下。

6、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料。

7、調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

二、番茄豆腐

食材：豆腐2塊，番茄1個，番茄醬1大勺，醬油少許，蘑菇精少許，鹽適量，細砂糖1小勺，香油數滴

做法：1、將豆腐切成小塊，番茄切成與豆腐大小相同的塊。

2、炒鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。

3、鍋內放油燒熱；倒入2/3的番茄塊，將番茄塊炒軟；倒入豆腐塊，小心翻炒。

4、加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。

5、燉至湯汁收濃，放入剩餘的番茄塊和番茄醬，再加入鹽、醬油、白糖、蘑菇精，小心炒勻，最後滴上香油即可出鍋。

三、干煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈后切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透后，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽。

四、家常五彩豆腐

食材：韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡蘿蔔，油，鹽，生抽，澱粉，香油

做法：1、干香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。

4、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

五、紅油麻香豆腐

食材：內酯豆腐1盒，生抽1湯勺，紅油6湯勺，芝麻少許，白糖適量，米醋少許，芝麻花生醬1小勺，鹽巴、花生米、榨菜末少許

做法：1、將花生芝麻醬放入調味碗中，加少許水化開，加入紅油、素蚝油、生抽、米醋、鹽巴等調味品，調出調味汁備用。

2、把內酯豆腐放在盤子上，再把榨菜末鋪到豆腐上，最後淋上調味汁即可。

六、可樂豆腐

食材：豆腐，可樂，姜，小紅椒，生抽，鹽，花椒面

做法：1、豆腐切成2cm左右的方塊，姜切末，紅椒切小段。

2、豆腐上撒上花椒面、鹽腌漬一會。

3、鍋燒熱，鍋內放入少許油，將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。

4、撈出豆腐，留少許油，煸香薑末；將煎好的豆腐塊放入，加入可樂、生抽，中火燒透。

5、開鍋放入紅椒圈，放鹽進行調味（鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽），小火收汁即可。

七、薑汁鐵板豆腐

食材：南豆腐350克，胡蘿蔔50克，西蘭花100克，薑蓉1大匙，玉米澱粉20克，生抽，砂糖，素蚝油，料酒，高湯

做法：1、南豆腐切成厚片，粘上玉米澱粉。

2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎，直至煎至兩面金黃色，盛出備用。

3、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香，再放入煎好的豆腐塊。

4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯，大火煮開后，轉小火煮，不需加鍋蓋。

5、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟，再放入西蘭花燙至半熟。

6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠，加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。

八、菇鮮豆腐

食材：豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1/4根，鹽少許，素蚝油、素高湯、水澱粉（玉米澱粉2小匙+清水3大匙）各適量，橄欖油1湯匙（15毫升）

做法：1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可；香菇、胡蘿蔔切丁。

2、鍋中倒放少許橄欖油，油熱後放入香菇、胡蘿蔔翻炒2-3分鐘。

3、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊煮約5分鐘，加鹽、素蚝油調味。

4、最後加水澱粉勾芡即可。