真的有高蛋白低脂低熱量低GI的食物嗎？
越來越多的素食人群和減肥群體認可並提倡食用藜麥，
今天我們更深入地了解一下藜麥的營養價值，
是否真的有那麼神乎！
藜麥是唯一的全谷全營養完全蛋白鹼性食物，
胚乳占種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%）
品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，
其中有人體必需的全部9種必需氨基酸
比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，
鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，
富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素
和維生素E、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，
膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，
低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55），
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幾乎都是常見食物里最優秀的。
氨基酸是體內合成蛋白質的基本單元，
作為機體內第一營養要素的蛋白質實際上在人體內並不能直接被利用，
而是通過變成氨基酸小分子后再被利用的，
即它在胃腸道中經過多種消化酶的作用，
將高分子蛋白質分解為低分子的多肽或氨基酸后，
在小腸內被吸收，沿著肝門靜脈進入肝臟。
一部分氨基酸在肝臟內進行分解或合成新的蛋白質；
另一部分氨基酸繼續隨血液分佈到各個組織器官，
任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質，
這些重新合成的過程需要從外界食物中獲取的必須氨基酸的參與。
藜麥含有人體自身不能合成的全部9種必需氨基酸
人體對蛋白質的吸收實際上是通過氨基酸完成的，
氨基酸的平衡和適量的供應是人體健康的基本前提，
任何一種氨基酸供應缺乏，
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都會影響免疫系統和其他正常功能的發揮，使人處於亞健康狀態，
變得比較容易遭受疾病的侵襲，免疫力降低。
孕婦在懷孕期間對各類營養的需求是非常旺盛的，
而藜麥的全營養特性和高含量正好可以為孕婦提供足夠的營養。
藜麥的礦物質含量幾乎都高於常見糧食，
其中錳的含量是最高的，在世界最健康的十種食品中，
錳的含量評價是「極優」，
1/4杯藜麥可以提供成人一天需求的50%錳。
錳對再生系統非常重要，可保證胎兒的智力和骨骼發育正常。
孕婦孕期還最易發生鐵、鋅、鈣的缺乏，
藜麥中豐富的鐵是小麥的4倍，可防止孕期缺鐵性貧血；
藜麥富含鋅元素(普通穀物中鋅含量極微少)，
豐富的鋅可防止胎兒發生中樞神經系統畸形和宮內發育遲緩、大腦發育受阻，
還可幫助孕婦產後子宮恢復、防止產後出血；
藜麥中豐富的鈣是小麥的4倍，
可幫助胎兒長出強壯的骨骼、健康的心臟、神經和肌肉。
當寶寶降生后，媽媽的奶水質量對寶寶的成長至關重要，
怎樣才能讓媽媽既不用吃的過多過油膩，
增加肥胖風險，還可以產提高母乳質量呢？當然是多吃藜麥了。
寶寶開始吃輔食后，依然離不開藜麥。
在原產地藜麥被用作奶粉的替代食品，
藜麥易消化，口感好，
可以給寶寶提供足夠的優質蛋白質和各種必需微量元素、礦物質，
增強抵抗力幫助寶寶健康成長。
比如：鎂不但幫助寶寶新陳代謝，
還可阻止心血管組織對鉛、鎘等有害元素的吸收；
歐米伽3對寶寶智力和視網膜發育起著決定性作用；
藜麥不含麩質，可供剛開始吃輔食的寶寶和麩質過敏寶寶食用，
還能減少小兒乳糜瀉、嬰兒濕疹和奶癬的發生。
藜麥硒元素含量很高。
硒被國內外醫藥界和營養學界尊稱為「生命的火種」，
享有「長壽元素」、「抗癌之王」、「心臟守護神」、「天然解毒劑」等美譽。
臨床醫學證明，硒能明顯增強免疫力，硒是動物和人體中一些抗氧化酶（谷胱甘肽過氧化物酶）和硒-P蛋白的重要組成部分
硒可以降低致癌羥化酶的活性，提高解毒酶的活性，直接殺死癌細胞。
醫學研究證明，硒如果配合維生素E、β—胡蘿蔔素，
抗氧化效果會更加出色。
藜麥的硒元素、維生素E、β—胡蘿蔔素等都高於普通穀物，
是難得的天然防癌和抗氧化食物。
藜麥中富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質，
平均超過普通食物3倍以上
這些元素參與300多種酶的活動，保障人體的正常運行。
其中一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島β細胞的功能和分泌，
研究證實，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生
對於已經患有二型糖尿病的人來說，藜麥依然是最佳選擇
藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢
可以保障餐后血糖水平不會升高太多，減少糖尿病併發症的幾率。
藜麥易消化，卻消化的緩慢，
相當於營養物質在體內緩慢釋放，
對消化系統、循環系統負擔很小，是對身體非常友好的食物，
它的升糖指數僅僅35，遠低於低升糖食物標準（數值是55），
是大米的1/2，幾乎所有穀物里最低的。
藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素其實本身不是激素，
主要是異黃酮（類黃酮物質之一）活性成分，
大豆含量較多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。
植物雌激素可視為人類和其他哺乳動物的外源性化合物，
對不同年齡的男性和女性都非常有益，
在臨床上經常用來降壓、降糖、降脂，以及預防心腦血管、動脈粥樣硬化等疾病，尤其對乳腺癌、前列腺癌、
絕經期綜合征、心血管病和骨質疏鬆有顯著作用。
最簡單的懶人吃法：將藜麥中火炒至金黃色，再用開水沖泡即可。藜麥茶味道特別香，喝完茶還可以直接把藜麥吃掉，營養和口味都不損失。
