黃曲霉毒素可致癌 開水都煮不死！最容易藏在常吃的這3種食物中

很多人可能聽說過「黃曲霉毒素」，它比砒霜的毒性還要強幾十倍，是人類已知的最強致癌物之一。

更可怕的是，它會誘發肝癌。也許它就藏在你家的冰箱、廚房裡，連開水也煮不死。

黃曲霉毒素主要是來源於食物的發霉。一般食物放久後會發霉，這些黴菌中會產生有毒的黃曲霉、寄生麴黴、釀造用的紅麴黴和無毒的黑根霉等，其中黃曲霉毒素正是黃曲霉和寄生麴黴的代謝產物。

在毒性上，黃曲霉毒素比砒霜和劇毒物質氰化鉀要強得多。如果人體攝入過量的黃曲霉毒素，很有可能引發中毒、急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生等疾病。

不過，好在通常黴菌產生的毒素量較低，只有嚴重霉變的糧食才含有大量毒素。但是，如果日積月累地攝入帶有黃曲霉毒素的食物，很有可能會導致慢性中毒，最終演變為癌症。

黃曲霉毒素最容易藏在以下3類食物中。記住，當這些食物發霉時，堅決扔掉，一定不能再吃。

1、花生

花生對黃曲霉毒素的敏感性很強。花生本身富含油脂，而黃曲霉堵塞又極易溶於油脂當中。

如果胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素，就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會嚴重影響人體健康。

2、玉米、稻米等糧食作物

在收穫、貯存糧食的過程中，玉米、稻米等容易發生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，特別是在雨季。

其中玉米的胚部體積大、含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖濕潤的環境中非常容易遭受黃曲霉毒素的感染。

3、核桃、杏仁、瓜子等堅果

堅果一旦變質也可能會產生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素味道發苦。假如在吃堅果類零食時感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。

同時，黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。因此，剩下的堅果零食也最好一併丟掉。