土豆、紅薯、生薑、大蒜這些是食物發芽了，你知道能吃嗎？

土豆是最容易發芽，發芽的土豆會含有一種有毒物質，如果過多的食用，就會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，對於發芽的土豆如果非要吃的話，一定要把發芽那部分去掉，煮時加點醋把毒素去掉，所以最好不吃發芽的土豆

紅薯也是一種容易發芽的食物，存放時間過長，紅薯表面就會起黑色的斑點，這些都是含有毒素的，所以如果發現紅薯出現這種情況，最好不要吃

發芽的大蒜比新鮮的含有更多有益心臟健康的抗氧化劑，所以說發芽的大蒜除了大蒜瓣中的蛋白質、硒等礦物元素營養有所消耗，並不會產生毒素，反而更有利於人體健康。大蒜有2-3個月左右的休眠期，最好存放在室內陰涼通風處，如果這樣存放發芽是沒有問題的

洋蔥發芽后可以吃，但是洋蔥鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，盡量避免其發芽

發芽的生薑切開后，可能會出現姜肉乾空，纖維變粗，這隻說明姜的營養成分和價值在減小，並不會出現中毒或其他不良反應。但發爛的生薑不要吃！腐爛的生薑會產生一種很強的黃樟素，人體攝入會引起肝細胞中毒和變性，損壞肝臟及其功能

發芽的花生或花生芽都是可以吃的芽菜，其營養價值比花生本身還要高，其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。花生髮芽后大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高