葡萄酒，李子酒，以及葡萄醋，李子醋的做法

上圖是我去年在閣樓上做葡萄酒的照片，因為手機丟失的原因，很多照片沒有了，只從以前上傳的QQ空間里找到這幾張照片，大家見諒，有感興趣的朋友們可以私信問我更詳細的製作方法。

做醋要先做酒，咱先開始說做酒的方法。做葡萄酒要選顏色深的葡萄，顏色越深，葡萄酒的顏色就越漂亮。陸續做過七八次，經過實驗，早熟的夏黑葡萄做出來最好，做好的顏色基本上就跟賣的葡萄酒差不多，就是葡萄甜度低，糖需放多一點。葡萄清水洗凈晾乾，成掛的用流動的水沖洗，不要搓，更不要把葡萄蒂那裡弄破。晾乾葡萄后按照十比三的比例放糖，葡萄十糖三，不要放冰糖，冰糖顆粒大，融化的慢，酒液滲透壓不均勻，弄碎了也可以，太麻煩。也不要放綿白糖，綿白糖水分含量高。放那種顆粒大一點的白砂糖，賣早點那裡往豆漿里放的那種白糖。葡萄一顆顆從掛上拽下來，一邊拽一邊捏，一邊捏一邊往酒罐子里放。最後放上糖攪拌一下，蓋蓋，別擰緊，留縫隙，發酵是會產生大量氣體的，排不出去很危險，而且酵母菌發酵也是需要氧氣的，葡萄上面那層白色的霜就是天然的酵母。

夏天氣溫高，一般兩天後開始劇烈發酵，產生很多氣泡，咕嚕咕嚕的（這時候可以取出一部分液體發麵用，裡面蘊含豐富的天然酵母，蒸饅頭做麵包是極好的，詳細製作方法感興趣的朋友們可以私信我）。七八天後發酵的速度放緩，差不多二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。

自釀的李子酒

李子酒的製作方法跟葡萄酒一樣，李子的表皮跟葡萄一樣也有天然的酵母，所以不需要額外添加專業的釀酒酵母。

二十天後就可以做酒渣分離了，時間長了葡萄酒的顏色又會反滲到葡萄皮中去，影響到酒的顏值。大家可以嘗一嘗酒的味道，如果還甜，那麼酵母菌還沒有把糖全部轉換成酒精，可以再等幾天，最遲不超三十天。上圖是我做酒渣分離的照片，上層清澈的酒液，我用的虹吸法。下層渾濁的酒液用的細紗布過濾。

這是我做的葡萄酒

這是我做的李子酒（請忽略我的小肉手）

過濾之後的酒，一定要密閉避光保存了，透氣酒精會揮發。個人經驗，放到過年時，瓶子底下出現一層沉澱酒石時最好喝。

如果你不喜歡喝酒，或是對自釀的酒喝起來不放心，那麼，過濾出來的酒液就可以做醋了。酒液添加一倍的水，敞口每天攪拌幾次，促進醋酸菌的進入生長，直到酒液表面長出上圖類似海蜇的醋酸菌膜。這個時候就能聞到刺鼻的酸味了。菌膜可以放到礦泉水瓶子冷凍起來，什麼時候再做醋當引子。別擔心，酒液（這時候應該叫醋液了）只要長出了菌膜，揭掉后，不幾天又會長出新的菌膜。做醋要比做酒慢一點，需要一到兩個月。

自釀果醋加熱分離

果醋做好后需加熱殺死醋酸菌，活的醋酸菌會繼續發酵，直到把醋發成水。如果短期內能吃完，也可以不加熱。上圖左邊大鍋是葡萄醋，右邊是李子醋，從顏色能看出來，葡萄醋的顏色要漂亮。晾涼后裝到容器內密閉。

自釀葡萄醋加熱

自釀的不加一滴水的純葡萄醋

葡萄醋的對於人體的健康非常有好處，尤其是心腦血管的方面，如果每天都飲用一點可以起到軟化血管的作用，這樣就不容易造成血栓還有心肌梗塞的出現，還可以減少腸道裡面的不良細菌的數量，同樣可以消除皮膚的色斑，自從我成功的做了果醋后，父母吃的醋都是我提供的。注意自己做的醋酸度非常高，理論上，一度酒出一度醋，自釀的葡萄酒一般是十幾度，所以釀好的醋吃起來比賣的9度米醋還要酸，不能直接飲用，要加一倍以上的溫涼水。

過濾后的酒渣也可以加水加糖做酒再發醋，只是品相味道不如頭道醋，當然，比起賣的勾兌醋還是好的不知多少倍的。

照片是以前無意識的隨便拍的，不夠詳細，有感興趣的朋友可以私信我，我會知無不言，言無不盡。