反式脂肪的健康風險的確需要我們重視，但是我們也不用過於恐慌。

不必對反式脂肪談虎色變

文/阮光鋒

反式脂肪（TFA）是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。大量研究顯示，反式脂肪會增加心血管疾病的風險，人們對它的健康問題頗為關注，很多人也很擔心。在食品工業中，常用的部分氫化植物油就是食品中反式脂肪的一大來源，「避免反式脂肪」也成為各國政府和食品行業一個重要的努力方向。歐盟委員會此前通過了一份題為「反式脂肪酸，我們的立場」的報告，這份報告對歐盟市場的食品中反式脂肪酸進行了調查研究，結果顯示，歐盟市場的大多數食品TFA含量低於2克／100克脂肪（即歐盟一些國家現行的反式脂肪限量標準），但依然有一些產品的反式脂肪含量較高（高於2克／100克脂肪），超出了世界衛生組織（WHO）的建議量。因此，歐盟委員會認為，反式脂肪含量較高的食品可能給人們帶來健康風險，並建議對食品工業中的反式脂肪設立法定限量。

歐美國家對反式脂肪嚴格管控

在早些時候，美國食品藥品監督管理局（FDA）也對部分氫化植物油採取了更加嚴格的管控措施。FDA發布報告將部分氫化植物油移出「通常被認為安全」（GRAS）的成分名單，這也意味著部分氫化油將被作為食品添加劑來管理；FDA同時為食品生產商設置了3年的期限，在期限內，廠家需要完成配方改進去除產品中的部分氫化植物油成分，或者向FDA單獨提出使用申請。在此期限過後，除FDA專門批准的情況以外，其他所有食品都將不再允許添加部分氫化植物油。

重視沒錯 但沒必要過度恐慌

歐美國家的這些舉措讓我國很多人非常擔憂：國外都對反式脂肪採取了這麼嚴厲的措施，反式脂肪是否會對我們的健康帶來風險？其實，反式脂肪的健康風險的確需要我們重視，但是，我們也不用過於恐慌。

首先，我國對於食物中的反式脂肪也是有相應的管理規範的。

比如，我國國家標準《預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2011）中要求：食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量。這既是給消費者直觀的提示，方便消費者選擇反式脂肪含量少的食物，同時也是對企業的一種限制，避免企業在生產時使用過多反式脂肪。只要養成按照營養標籤選擇食物的習慣，我們是可以控制反式脂肪的攝入量的。

除此之外，我國《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB10765-2010）、《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767-2010）、《食品安全國家標準嬰幼兒穀類輔助食品》（GB 10769-2010）和《食品安全國家標準嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770-2010）均規定，不應使用氫化油脂；GB10765-2010還對反式脂肪酸的最高限量做了規定，不得超過總脂肪酸的3%。

其次，我們吃的反式脂肪跟歐美國家還有一定差距，不用過於擔心。

據我國2011年評估結果，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低於WHO建議的1%的限值，而各年齡組及其高端消費人群也均未超過此限值，表明我國反式脂肪酸的健康風險很低。可見，我國對於反式脂肪的管理從未鬆懈，而且，我國居民攝入的反式脂肪也沒有歐美人那麼多，並不需要效仿歐美國家的管理，也不要太過擔心有健康風險。

儘可能減少反式脂肪值得提倡

當然，保持健康飲食、儘可能減少反式脂肪攝入確實是我們應該做的，也值得提倡。如何避免過多攝入反式脂肪酸？鑒於（精鍊）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，建議消費者平時應當適量控制烹調中植物油的用量。我國居民膳食指南（2007）建議，每日植物油攝入量應控制在25克~30克，但我們實際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。另外，含氫化植物油的加工食品，如威化餅乾、奶油麵包、派、夾心餅乾等食物的反式脂肪酸含量相對較高，大家也要少吃。

總的來說，反式脂肪對於健康的影響的確需要我們重視，但是，過度恐慌卻是沒有必要的。

作者簡介

阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，中國農業大學食品科學與營養工程碩士。中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者。